Panamá, miércoles 2 de septiembre de 2009
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Ciao Pescao
El ceviche oriental y el coctel de langostinos en salsa verde son indispensables en esta cevichería.
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| COMPLEMENTO. Ciao Pescao hace sinergia con Narciso y Ego, restaurante y bar de Zarak. LA PRENSA/Eric Batista1257782 |
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ARISTÓLOGA
ESPECIAL PARA LA PRENSA
vivir+@prensa.com
Parece haber una ráfaga de actividad culinaria en San Felipe, con la apertura de varios restaurantes, cafeterías, etc.
La primera novedad que les traemos es esta cevichería del talentoso Jorge Zarak, propietario de Ego y Narciso, convenientemente situados cerca, en Plaza Bolívar.
El menú es corto y descomplicado: varios ceviches, que realmente son una amalgama sui géneris de tiraditos, sashimis y carpaccios.
El oriental es de antología: salmón fresco, vinagreta de ajonjolí, colmado con delgadas tiras de pulpo.
El tabogano es de conchuelitas criollas, otro que me gustó mucho fue el “italiano” con tiritas de ají chombo.
Promete yuca, pero ese día no estaba a la altura el noble tubérculo y sustituyeron por pixbae. Pas mal.
De ahí en adelante, todos los ceviches son de lenguado. Por pura pereza omití el panameño y el peruano (been there, done that) y me decanté por el italiano que me pareció tanto más interesante: vino marinado en limón, sí, pero con un toque de tomate, julianitas de tomates secos y de albahaca fresca, parmesano y piñones. No tiene desperdicio.
El siciliano sonaba interesantísimo, con piñones, gajos de toronjas y naranjas, pero la salsa estuvo demasiado picosa y opacó el frescor de la fruta.
Tienen tres cocteles de langostinos: el clásico, el inglés y el verde, último este un inglés con un concassé de vegetales: recao, berro, espinaca.
Una verdadera maravilla. Sutil, elegante, fresco.
Hay dos ensaladas, y la Ciao Pescao, con lechuga romana, cerezas secas, nueces y parmesano estuvo estupenda.
Entre los emparedados, un cubano hubiese estado perfecto de haber incluido la pierna prometida, pero el de provolone con espárragos y hongos salteados trajo también un aderezo de tomates secos que lo elevó.
Los postres siempre son sabrosos: probamos un clásico bocado del rey y la versión Zarak de un “no me olvides”, con merenguitos y varios elementos que además de aportar sabor, añaden textura.
Me encantó la larga lista de cervezas nacionales e importadas, y además tienen jugos, cafés, etc. Dixit.
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