COCINA GOURMET
Con aires de verano

Los primeros aires del verano ya acarician y mecen las palmeras, al tiempo que el brillante sol hace que todo se vea radiante.

Es tiempo de sacar la barbacoa, la excusa perfecta para reunir a familia y amigos a disfrutar de la buena compañía, buena comida y buen clima.

Las recetas de hoy son excelentes como base para un menú asado.

Las chuletas se pueden servir enteras o partir para servir con la ensalada.

La panna cotta es el postre perfecto para bajar la temperatura después del calor de las brasas.

Complemente su menú con vegetales asados, pan o algún arroz.

Chuletas de cerdo en salsa ‘BBQ’

INGREDIENTES.

Rinde 6 porciones

1 taza de ‘ketchup’

1 taza de agua

2 cucharadas de azúcar morena

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

1/4 cucharadita de tabasco

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de chili en polvo

6 chuletas de cerdo

PROCEDIMIENTO.

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente por cinco minutos. Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Cocine las chuletas en el ‘BBQ’, bañadas con la salsa casera.

Ensalada de espinacas con chuleta y vinagreta china

INGREDIENTES.

Rinde de 4 a 6 porciones

1 cucharadita de cáscara de naranja

2 cucharadas de jugo de naranja fresco

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

2 cucharaditas de salsa de soya

1/2 cucharadita de mostaza Dijón

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de aceite sésamo oscuro

4 tazas de hojas de espinacas frescas

1 pepino cortado en finas lascas

1 naranja injertada en gajos

2 chuletas ahumadas

Semillas de ajonjolí

PROCEDIMIENTO.

En un tazón mezcle bien los 7 primeros ingredientes para hacer la vinagreta. Reserve.

Lave bien las hojas de espinacas y colóquelas en una bandeja.

Proceda a agregar el pepino, la naranja y la chuleta picada en cuadros.

Sirva con la vinagreta china y rocíe con semillas de ajonjolí.

‘Panna cotta’ de vainilla

INGREDIENTES.

Rinde de 4 a 6 porciones

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de gelatina simple

4 tazas de crema de batir

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de azúcar

Procedimiento.

En un tazón pequeño, coloque el agua y la gelatina por 10 minutos sin revolver.Aparte, en una olla, vierta la crema con la vainilla y el azúcar.

Caliente a fuego lento para que se disuelva el azúcar, revolviendo de vez en cuando.

Cuando empiece a hervir, apague el fuego y agregue la gelatina. Revuelva para disolver.

Vierta la mezcla en un molde cuadrado de 9”x9” y lleve a la nevera al menos cuatro horas o de un día para otro. Corte en cubos de dos pulgadas y sirva bien fría, decorada con frambuesas y hojas de menta.

CUQUI TIPS
TOQUE PARTICULAR

SALSA DE ‘BBQ’. Personalice su salsa, usando alguno de estos ingredientes que le dará un sabor único y especial.

Puede probar con melaza, vinagre, mostaza, aceites de sabores y cítricos. Reemplace el ketchup por una combinación de salsa y pasta de tomate. Puede preparar una base de refrito y licuarla para acentuar los sabores.

Las especias en polvo son una buena adición para dar mayor complejidad de sabor.

Lo importante de cualquier salsa para barbacoa es agregarla al final, cuando la carne está por salir, para que se caliente y se caramelice, sin llegar a quemarse.

PARA DESMOLDAR LA GELATINA. Hoy hay en el mercado moldes de silicona con diferentes formas y diseños que son excelentes para preparar gelatina. Para desmoldarla fácilmente, remoje el fondo del molde en agua tibia por unos minutos. Eso hace que la gelatina se empiece a derretir y se suelte del fondo

LASCAS DE PEPINO. La receta de ensalada pide un pepino cortado en finas lascas.

La manera más fácil de hacerlas es lavar y cortar el pepino a la mitad.

Luego, usando un pelador de papas, corte las lascas. También puede usar esta técnica para hacer cintas de zanahoria, zuccini, berenjena y otros vegetales largos y delgados.

VAINILLA DE FRIJOL.

Para darle un toque especial a su panna cotta, puede sustituir la esencia de vainilla por vainilla en vaina, que se consigue en algunos supermercados y tiendas especializadas en el área de las especias. Aunque es difícil de conseguir, no deje de comprarla cuando la vea. Abra la vaina por la mitad a lo largo, con cuidado de no cortarse, usando un cuchillo filoso. La vaina debe sentirse hidratada y flexible, pero no húmeda.Luego, raspe el interior con el filo del cuchillo para liberar las semillitas de vainilla.

No descarte la vaina, prepare un azúcar perfumada con vainilla.

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