Cocina gourmet
Resoluciones de Año Nuevo

El año empieza y es hora de asegurarnos un buen comienzo, eligiendo alimentos sanos y variados que enriquezcan nuestra dieta.

Después de todo, la salud es lo primordial y los alimentos que elegimos son una parte importante de nuestra condición física.

Las recetas de hoy son muy sencillas y bajas en calorías, pero aportan los nutrientes necesarios para mantener nuestro cuerpo en buen estado.

Recuerde que más que hacer dieta, es preferible comer porciones moderadas de alimentos y elegir los más frescos y menos procesados. Una dieta rica en vegetales y frutas nos hará sentir más ligeros y llenos de energía.

Corvina al cartucho

NGREDIENTES.

4 filetes de corvina de 6 onzas cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollina picada
1 limón en rodajas
Sal y pimienta al gusto
4 hojas de papel encerado

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºF
Corte 4 láminas de papel encerado y dóblelos a la mitad. Acomode en cada
uno un filete de corvina. Aparte, en la licuadora mezcle el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo, el perejil y la cebollina. Bañe cada porción de pescado con esta salsa, agregar sal y pimienta al gusto y cubra con rodajas de limón. Cierre el papel como un paquetito y amarre con hilo pabilo húmedo, para que los jugos no se salgan.
También puede usar papel de aluminio. Hornee hasta que el pescado esté opaco en el centro, 25 minutos aproximadamente. Sirva de inmediato con rodajas frescas de limón.

Ensalada de col de Bruselas

Rinde 4 porciones

Ingredientes.

1 libra de coles de Bruselas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de cebolla morada picada en plumitas
1/2 taza de rábano picado en finas lazcas
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de salsa china
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
1 cucharada de semillas
de ajonjolí

PROCEDIMIENTO.

Reserve las hojas exteriores de las coles de Bruselas para decorar. El resto pártalo en tiras, como si fuera a hacer una ensalada de repollo. En un wok o una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee ligeramente los ajos con las coles de Bruselas, la cebolla y el rábano.
Rocíe el aceite de ajonjolí, salsa china, azúcar, sal y pimienta. Saltee por un minuto más y servir caliente, sobre las hojas enteras de col. Decore con las semillas de ajonjolí.

Ensalada de frutas

Rinde entre 4 y 6 porciones

INGREDIENTES.

1/4 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de sirope
1/2 cucharadita de esencia de azahar
4 naranjas importadas, peladas y en gajos
2 kiwis en cubitos
1/2 taza de moras azules (blueberries)
1/2 taza de coco en cuadritos
1/2 taza de almendras en rebanadas

Para la decoración: 12 fresas, 4 palillos para brochetas y hojas de menta procedimiento.
En un recipiente, ponga el jugo de naranja, el sirope y la esencia de azahar. Mézclelo. Incorpore la naranja en gajos, los kiwis, moras azules, coco picado y almendras. Integre bien.
En un palillo, inserte 3 fresas. Reserve. Sirva la ensalada en recipientes de colores y decore con las brochetas de fresa y rizos de cáscara de limón. En un tazón mezcle las frutas, el almíbar, la esencia de azahar y las almendras. Refrigere por una hora.
Con las fresas forme brochetas.

CUQUI TIPS

Apetitosa ensalada

TODOS LOS COLORES. Una buena manera de estar seguro de ingerir las vitaminas y nutrien-tes que nuestro organismo necesita es comer vegetales de todos los colores, pues cada color es un grupo de nutrientes diferentes. Así, la vitamina A y los betacarotenos están presentes en los vegetales amarillos, el tomate y las fresas están llenos de vitamina C, los vegetales de hoja verde, como las coles, y la espinaca están llenas de hierro y vitaminas del complejo B. Asegúrese de que su plato le recuerde un delicioso arco iris.

LAS NUECES. Son pequeños paquetitos llenos de energía. Las almendras, nueces y semillas en general contienen grasas saludables que nutren el cuerpo y ayudan a combatir ciertas enfermedades. Son una excelente opción para comer como snack entre comidas. Haga su propia combinación de nueces y frutas secas, como dátiles, higos o pasitas para un refrigerio muy delicioso y saludable.

ACEITES. Cuando hablamos del mejor aceite es importante especificar el uso que le vamos a dar. Se sabe que los aceites de origen animal contienen grasas saturadas nocivas al organismo, en cambio, prefiera aceites de origen vegetal, como el de maíz. Al elevar la temperatura del aceite se altera su composición química, volviéndose agentes cancerígenos. El aceite de canola es excelente para freír y cocinar, pues soporta temperaturas elevadas sin descomponerse, y su sabor es muy suave, por lo que no altera el sabor de la comida. Cuando un aceite humea es señal de descomposición, cámbielo inmediatamente. También al oscurecerse se debe desechar. Para comer crudo, como para aderezar una ensalada, el aceite de oliva es el mejor.

LAS HIERBAS. Cocinar con hierbas frescas (o secas) es una excelente manera de saborizar nuestras comidas sin agregar otros condimentos procesados.

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