Mis ensaladas favoritas

Por motivos de espacio, esta lista de las mejores ensaladas del patio es imperfecta e incompleta, pero incluyén las que más me gustan.

En los aderezos casi siempre están las calorías ocultas de las ensaladas. Index Open1143833

Clara Icaza hace ensaladas espectaculares, y hace poco comí una de berro, naranjas y filete, espectacular. Hace poco, en Boquete, comí una muy al estilo sur de Francia, donde predominaba el pesto, el tomate y el queso, más pimentones y otros deleites.

La escalivada catalana también es de fama, y Pedro Masoliver la ofrece de cuando en cuando, mientras que David Henesy, en La Posta, siempre sorprende con cositas ricas.

En Las Américas comí un carpaccio de res con mucho berro, lo que en mi mente lo califica de ensalada (y por tanto, apto para el régimen de Bugs Bunny) y en Viso 52 Mario Castrellón sirve unos rollitos de chèvre con zucchini, sobre carpaccio de tomates.

En temporada de mangos no hay que olvidar la torre de tuna, mango y aguacate de 1985, y por supuesto que las berenjenas en escabeche de Napoli son legendarias.

Menos conocida que la ensalada griega, Athens tiene una de mozzarella con peperoncini que es realmente memorable, aunque no tan dietética.

Se me engarrotan los dedos, pero es un hecho: las cadenas tipo Friday’s y Bennigan’s tienen algunas muy buenas. Eso sí: mucho ojo con la cantidad de aderezo que echas. Ahí se van todas las calorías escondidas.

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