COCINA GOURMET.

Conteo para la Navidad

ESPECIAL PARA LA PRENSA/Cuquita Arias de Calvo1134238

Ya estamos a tan solo una semana de la Navidad, y es tiempo de terminar de planificar y comenzar a hacer.

Terminar las limpiezas, la decoración de la casa, las compras de regalitos y poner manos a la obra para que todo quede perfecto en nuestra cena de Nochebuena.

Las recetas que hoy le ofrecemos son deliciosas. Usted puede preparar el pavo desde la noche anterior y dejar bien tapado con papel plástico en la nevera durante la noche, lo importante es que su pavo ya esté descongelado antes de prepararlo, planifique con tiempo, porque toma varias horas descongelar, o unos días en la nevera.

Es esencial mantener el puré de pixbae tibio, porque si no se pone duro. Para esto puede usar una doble bandeja con un baño de agua caliente, una solución sencilla que puede improvisar en casa.

El cake de ciruelas pasas es aún más delicioso al día siguiente, así que hornee con calma el 23.

Pavo con cubierta caribeña

SERÁ EL CENTRO DE SU MESA
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones

1 pavo de 22 libras
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza páprika dulce
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de semilla de apio
1 cucharada de orégano
seco
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de sal
1/2 taza aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.
Horno a 450ºF. Utilice una bandeja para asar. Precaliente el horno. Saque las entrañas de adentro, lave bien el pavo con agua fresca y seque por dentro y por fuera.

Coloque el pavo en una bandeja para hornear. En un tazón mezcle todos los ingredientes de la cubierta caribeña y forme una pasta. Ate las patas y las alas para que al asarlo quede en la bandeja en una buena posición.

Proceda a frotar bien el pavo con la pasta de sobijo por dentro y por fuera. Cubra con papel aluminio y meta al horno durante 4 horas y elimine el papel aluminio.

Hornee media hora más o hasta que al introducir un termómetro en el muslo del pavo este marque 165ºC. Retire el pavo del horno y cubra nuevamente con papel aluminio para dejar refrescar 15 minutos antes de rebanar. Sirva acompañado de la salsa que destiló al asarse.

‘Cake’ navideño de ciruelas pasas

LAS ESPECIAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES DEL 'CAKE'
Rinde 12 porciones

1 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavitos de olor molidos
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de aceite vegetal
1 taza de leche
1 cucharadita de jugo de limón
3 huevos
1 1/2 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO DEL ‘CAKE’.
Horno 350ºF . Molde redondo con agujero de 12 tazas de capacidad Primero precaliente el horno. Luego, engrase y rocíe con harina el molde. Reserve. Después, en una olla coloque las ciruelas con agua que las cubra y cocine por 10 minutos.

Cuele y pique las ciruelas. Aparte, en un tazón, mezcle todos los ingredientes secos. En otro tazón bata todos los líquidos y luego una las dos mezclas.

Añada las ciruelas y las nueces y mezcle bien. Continúe a vertir en el molde y hornee por 1 hora y 45 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga seco. Deje refrescar y bañe con la salsa de ron.

INGREDIENTES DE LA SALSA DE RON.
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de agua
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de ron

PROCEDIMIENTO DE LA SALSA DE RON
En una olla derrita la mantequilla, agregue el agua y el azúcar. Deje hervir, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el ron. Bañe el ‘cake’ con esta salsa.

Puré de pixbae

CON SABOR Y PRESENTACIÓN
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones

4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla morada picada
6 dientes de ajo picado
14 pixbaes cocidos, pelados y picados a la mitad
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
2 cucharadas de cilantro picado
Cebolla morada en plumitas para decorar

PROCEDIMIENTO.
Caliente la mantequilla en una sartén y dore la cebolla con los ajos hasta que estén transparentes. Añada los pixbaes, el caldo y cocine 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta. Coloque todo en un procesador de alimentos. Haga un puré. Vacíe a una fuente y añada el cilantro. Sirva caliente, decorado con plumitas de cebolla morada.

CUQUI TIPS

Tips para navidad

La semana pasada hicimos una receta de jamón. Esta semana, a petición popular incluimos una deliciosa receta de pavo para su cena de Nochebuena.

ORGANIZACIÓN. Elija una hora para la cena y trabaje de esa hora para atrás. Adelante todo lo que pueda y fíjese en los tiempos de cocción de todos sus platillos para que pueda comenzarlos con suficiente antelación.

PLANIFIQUE SU MENÚ. Esto es muy importante para poder hacer sus compras organizadamente. Haga una lista detallada de los ingredientes y cantidades de cada uno, así cuando esté en el supermercado o en la frutería sabrá si necesita dos envases de crema de batir o media libra de avellanas.

INVESTIGUE SUS RECETAS. Léalas detenidamente hasta que esté segura de comprenderlas, tenga todo a mano antes de comenzar a cocinar; esto significa no solo ingredientes, sino los utensilios necesarios para hacer la receta, como coladores, moldes, cortadores de galletas, gotero para bañar al pavo, termómetro de carne o cualquier otro utensilio especial que requiera.

SEA REALISTA. Si nunca ha horneado pan fresco o no es muy experta haciendo dulces, la cena de Navidad no es la mejor ocasión para experimentar. Elija más bien las recetas con las que se sienta cómoda, o que no requieran habilidades o experiencia. También puede probar las recetas de antemano en poca cantidad, por ejemplo, hornear pequeños dulces de pasas navideños para regalar a los vecinos o para llevar a la anfitriona de alguna cena a la que esté invitada. Así cuando llegue su cena ya habrá dominado la receta.

ANTICIPE. Prepare todo, pero media hora antes de que lleguen sus invitados, tómese cinco minutos, siéntase satisfecha por todo su trabajo y olvídese de las tareas que no pudo hacer. Dígase a sí misma “lo que no está hecho, ya no se hará”. Crea en sus palabras y relájese.