COCINA DE AUTOR. DECONSTRUCCIÓN BIEN LOGRADA.

Restaurante Cardamomo

En el currículo del chef se incluye la escuela Hoffman en la ciudad de Barcelona, España.

LA PRENSA/Eric Batista

SORPRESA. Compite con Viso 52 para ‘descubrimiento del año’.1110259

Hay que ser muy audaz para autodenominar tu cocina como “de autor”, recién bajado del figurativo barco. Pero eso es exactamente lo que ha hecho Javier Lamarca, venezolano que junto con su esposa, ha abierto el nuevo restaurante Cardamomo.

El único oxímoron que encontré en toda la noche fue el nombre, que lleva a vislumbres de exotismo, pero en realidad, aparte de un par de cosillas (rollitos de pollo, zanahoria y pepino en papel de arroz y una thom ka gai con crema de coco, shiitakes, pollo y langostinos absolutamente divina), el resto del menú es más bien occidental en los ingredientes, y con egregio uso de deconstrucción, texturas y temperaturas, como un mero con piel crocante que vino con ragú de berenjenas, crema de berenjenas tibia y yogur frío, más un jamoncito serrano crocante. Divino, divino.

Pero primero debería repasar las entradas. En más de una ocasión nos topamos con granizados y sorbetos incorporados a platos, como el carpaccio de remolacha con pulpo, que trajo el tomate en granizado y además una rica vinagreta de miso.

Otro hit fue un napoleón de tomates, pimientos, tapenade y feta, que trajo una guarnición de cebada con maíz, que sirvió para equilibrar los sabores fuertes del napoleón; una ensalada de calamar los trajo picados tan finitos que parecían frijoles nacidos, acompañados de espinacas, una pasta de garbanzos y vinagreta de miel y mostaza Dijon.

Otro plato intrigante trajo dos enormes navajas en su concha, sobre una cama de julianas vegetales y crema de jengibre, con un granizado de duraznos que llegó a la mesa con textura cremosa, pero no muy frío.

De plato fuerte, un RdT optó por dos entradas: pinchos de filete, generosos y bien sazonados, con una salsita de yogur y curry, y otros de langostinos, apanados en maíz y con una emulsión de parmesano magnífica.

Además del antedicho mero, pedimos un filete de res con avellanas, hongos y cebolla caramelizada, que además trajo unos papines al romero muy ricos; y un solomillo de cerdo con un chutney picosito de moras, muy bueno.

De postres, hubo un plum cake donde el plum no se vio en ningún lado; pero trajo una rica compota de zanahoria y una quenelle de sorbeto de naranja.

El otro postre, un tiramisú con una excelente ricotta entre crocantes capas azucaradas, vino con un excelente helado de café. Buena carta de vinos, bar completo. ¡Ah! Y te traen amuse-bouches diversos, cortesía de la casa. Dixit.

FICHA TÉCNICA

• COMIDA: Excelente
• SERVICIO: Muy bueno
• AMBIENTE: Sencillo y agradable
• PRECIO: $25 en adelante
• RECOMENDACIÓN: ‘Carpaccio’ de remolacha ($6.95)
• BUEN COSTO CALIDAD: Pinchos de langostinos ($6.75)
• ACCESO A DISCAPACITADOS: Rampa
• TELÉFONO: 225-2740
• HORARIO: De martes a domingo de 12:00 m.d. a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
• ACEPTAN: MasterCard y Visa