SU SABOR CALÓ EN LOS PALADARES DEL MUNDO.

Conquistas del tomate

¿Cuántas vueltas tuvo que dar el tomate para aparecer en ‘La cocina de los ángeles’, de Bartolomé Murillo?

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herencia. El tomate ha aportado su sabor a todas las culturas.1108379

No contento con su triunfo en Nápoli (ya sabes, antes de que él llegara de América las pizzas no tenían tomate, qué horror) siguió avanzando: conquistó Génova y finalmente llegó a Provenza en el sur de Francia, donde lo bautizaron pomme d’amour.

Tardó bastante en ser aceptado por los noreuropeos, quienes compartían el recelo de los colonos británicos que también se toparon con el tomate al poblar Norteamérica. Pero el buen tomate no cejó.

Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor de la obra clásica de la gastronomía francesa, La Physioligie du goût, menciona en su Almanach des Gourmands (París, 1803), que “...este vegetal o fruta casi no se conocía en París hace 15 años. Debemos su introducción a la ola de esos sureños que trajo la Revolución a la capital... sea como fuere, son una bendición para la buena cocina. Hacen [sic] excelentes salsas, que van bien con cualquier tipo de carne”.

Así como la papa salvara economías enteras durante la gran hambruna, el tomate llegó a Provenza muy oportunamente, cuando la filoxera había diezmado los viñedos fundamentales para su economía, y contribuyó adicionalmente a que se tomara en serio la gastronomía provenzal.

¿Y qué de la cocina italiana? ¿Quién, a excepción de los más versados en las particularidades regionales de la bota, se puede imaginar una comida italiana sin tomate? Hoy día, España lucha contra la importación de tomates marroquís, que amenazan este importante cultivo de su economía.

Finalmente, tras hacerse sentir en las cocinas del norte de Europa, el Medio Oriente y la India, el tomate rebasó la última frontera y conquistó la cocina china, hasta el punto en que Charles Rick, destacado genetista de la Universidad de California en Davis, indica que el tomate es hoy por hoy el vegetal dominante en la República Popular, y es ingrediente indispensable para ciertos platos como los langostinos a la Schezuan y algunas recetas de salsa agridulce.

Y por supuesto, que también se ha colado en la cocina asiática en forma de ketchup, de salsa para espaguetis y en las ubicuas pizzas que ya se podría decir que son el alimento universal del couch potato o sea, las personas (entre las que me incluyo esporádicamente) demasiado perezosas para ponerse a cocinar.

Para terminar, comparto con ustedes una de mis formas favoritas de preparar tomates. Sabrosa, fácil y barata, contribuye a cualquier comida básica el toque vegetal que gusta a chicos y grandes, con todos los elementos importantes: Sabor, color, textura y nutrición.

VEA Periplos del tomate