Recetas antiguas. LE ATRIBUYERON DISTINTAS PROPIEDADES.

Periplos del tomate

Cuando el tomate llegó a Europa lo miraron con recelo; primero se le consideró venenoso. Una vez que los italianos lo aceptaron, cambió completamente la cocina de la bota.

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En primer lugar, tuvo que pasar por Panamá. Pues claro. El predecesor del tomate es el S. Impinellifolium y es nativo del Perú. Poco a poco fue emigrando hacia el norte, al igual que el ají o pimentón, y llegó a México, donde los aztecas lo bautizaron tomatl, que en su lengua significaba fruta carnosa.

En México aún se le llama “jitomate”, palabra que corresponde directamente al xitomatl azteca.

Rodolfo Grewe, en La llegada del tomate a España e Italia (1988), traza el salto a Europa. Relata que el tomate llegó a Sevilla, centro de comercio con Italia y los Países Bajos. Pero como a muchos otros productos vegetales, en vez de simplemente comérselos y ya, no frieguen, por supuesto les atribuyeron todo tipo de propiedades, desde medicinales hasta afrodisíacas.

A pesar de que el primer recetario en español en que aparecen recetas con tomates apenas data de 1745 (el autor, Juan Altamiras, publica 13 recetas con tomate de un total de 200), ya le habían metido diente los italianos y españoles, puesto que la primera receta con tomate proviene de un libro de cocina napolitano, Lo scalco alla moderna, de Antonio Latini (1692/4) y es una Salsa de Tomate a la Española.

Hay que tener muy en cuenta que Nápoli fue posesión de España durante los siglos XVI y XVII, lo que explica laconexión.

Y por supuesto, está la evidencia de su ingesta en la obra de Murillo, pintada en 1646, que muestra a unos ángeles preparando una comida con tomates y berenjenas.

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