‘OKTOBERFEST’. FINAL GASTRONÓMICO.

Cerveza en la paila

Las cervezas tipo ‘stout’, como la ‘guinness’ de Irlanda, aportan excelente carácter a los guisos largos de jarrete, cola y costillas. Las ‘lagers’ son deleitosa adición a ‘choucroutes’ con chorizos y codillos ahumados.

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El contexto es amo y señor de todo. Y sin siquiera saber que estamos adorando a los pies del ídolo, en templo omnipresente (caramba, dime dónde estás, y te diré mai fren, que el contexto ta paraíto a la’o tuyo, no te equivoques).

Pero bueno, ya introduje al lapidario contexto, y ahora entro al cuento: mi amiga Puri dice el otro día, para gran hilaridad de todos, que “en su casa se cocina con vino, y de cuando en cuando, se le echa un poco a la olla”.

Palabras más, palabras menos. Alguien totalmente desprovisto de sentido del humor arquea la ceja, y sabes que está pensando “qué beoda está”; pero lo que es injusto en serio es esto: si se dice lo mismo, y en la oración substituyes “vino” por “cerveza”, a lo más arquean la otra ceja.

Pero antes de que te entallen una de esas camisas blancas de mangas muy, muy largas –con correítas de cuero que trust me no son de Miu Miu–, alega tus razones: por ejemplo, los belgas son famosísimos por su carbonnade a la flamande, que se puede traducir como parrillada flamenca, o si lo haces más literal, “carbonizado a la flama”, aunque no creo que esta última traducción le consiga un diploma de Berlitz.

Más para norte, los alemanes –y en la Alsacia (sans frontières) te encuentras esos deliciosos cocidos a base de choucroute [col fresca, fermentada o entre estadios, (que probablemente recomiendan con regodeo los fabricantes de los antiácidos, pero que yo defiendo con la cuarta parte de mi sangre totalmente checa) y que también hace feliz a los Kieners, Berards y demás cecineros, ahumaderos y carniceros de este mundo tan exquisito, colesterólicamente efímero].

Un coronadeño cualquiera, ya tenga condos con vista o lotecitos al ladito de la Panamericana, te puede echar sus cuentos sobre los bistecs a la barbacoa, bien bañados de pintas, porque ten por seguro que el orden de uso de la pinta es: desde los 12º hasta los 16º, pal buche.

Después, pa’ el asador. Y estoy de acuerdo, siempre que se guarden los parámetros de eficiencia energética: o sea, no le eches la cerveza encima al chorizo, etc, si le va a caer al carbón y en vez de crear energía va a contaminar, usa el coco.

Por lo menos, échate un champú de cerveza antes de fregar a tu entorno. Otra opción que tienes es hacer un arroz con X. Nuestras abuelas solían decir “con pollo”, pero ahora son con chorizo, puerco, vegetales, whatever, y los peruanos tienen un arroz con cerveza que es tan oficial como la Academia Militar Leoncio Prado .

VEA Para marinar carnes