EXQUISITECES PARA EL PALADAR.

Para marinar carnes

Los diferentes tipos de cocina de América Latina han incorporado la cerveza a sus recetas.

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ALTERNATIVA. La cerveza sirve para preparaciones sencillas y complicadas.1106520

Bueno: habiendo ya establecido que entre todos los arroces del nuevo mundo, el “arroz peruano a la cerveza” tiene un sitio tan merecido como la paella ibérica, entonces hay que reconocer el sitio de la cerveza en preparaciones tan sencillas, como la alegra hervidumbre en ese rico y noble caldo del lúpulo de embutidos y salumería, ya sean chistorras españolas, kielbasa polacos, bratwurst alemanes u otros deleites más robustos de sabor y calorías.

Por supuesto, que con los tubérculos perpetuos y hortalizas otoñales, cualesquiera su cariz: no hablemos ya de la papa, compañera por antonomasia, sino de nabos o remolachas, yucas o boniatos por el lado subterráneo, y del clorofílico, cualquier pariente del repollo o de las acelgas, o incluso las hojas que hacen de periscopio a los antedichos tubérculos.

¡Sí!, qué tal jacuzzi cervecero cuyo aroma llegará a tus vecinos sin que te tuercen la mirada, y que, además, los hará turnarse tocando tu puerta a la hora de las exquisiteces: que si un codillo ahumado, que si un conejo (advertencia: el bicho es magro así que arrópalo por dos días con aceite de oliva en la nevera).

Y volviendo a las hortalizas, las tradicionales eran las papas, zanahorias, cebollas y nabos, pero ¿quién dice que no le puedes meter un yucazo?

¿Acaso nunca te freíste una yuca con hot dog? Pues tómate una cerveza más que al fin y al cabo estamos en la colita del “Oktoberfest”, y sigue haciendo tu fiesta de cerveza: cocina con ella y grubéatela.

Para que veas, estuve practicando una receta rarísima de un pollo al pulque, que me dio mi amiga Margarita Salinas de Carrillo, una superchef mexicana, donde usaba una cerveza mezclada con yogur para lograr el efecto del pulque, una bebida que al igual que el tequila, procede del cactus del agave. Funciona, pero eso del pulque, amiguitos, es harina para otro costal.

Pero para no fregarte demasiado la cabeza, mi receta de hoy es un jarrete cocido suavecitito con Guinness (cerveza oscura irlandesa), algunos vegetalitos y algo de miel de caña, porque la cerveza también tiene algo de amargo.

También puedes hacer arroz aparte.

Unas palabras de consejo: no solo porque cocines con cerveza tienes que servir la misma cheve con la comida.

Por ejemplo, el famoso Steak and Guinness Pie de los pubs del Reino Unido lo suelo unir con un mita y mita, con con Guinness puro.

El arroz peruano con cerveza va igual de bien con un pisco (aunque a ese sí que le va bien una lager).

Otra cosa que resulta es marinar carnes, pollos, chorizos, etc. en cerveza antes de echarlos al carbón.

Y por supuesto, recuerden los dos primeros lineamientos de la amiga Puri:

1. En mi casa se cocina con vino/cerveza.

2. Algunas veces, hasta se lo echamos a la olla.

VEA Cerveza en la paila