DÍA MUNDIAL DEL HUEVO.
Huevos escalfados con berenjena, queso y espinaca
Por: Chef Alonso Williams
| LA PRENSA/Levi Cruz |
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INGREDIENTES.
4 huevos
1 berenjena en rebanadas
1 taza de harina
2 huevos batidos
2 tazas de pan molido
2 tazas de aceite para freír
5 onzas de queso ricota
2 tazas de espinaca cocida
PROCEDIMIENTO.
Sazonar las berenjenas con sal y pimienta y escurrirlas. Secarlas y pasarlas por harina, huevo y pan molido. Freír. Agregar en cada rebanada ricota y espinaca. Colocar encima el huevo y bañar con la salsa ‘mornay’.
SALSA ‘MORNAY’.
2 onzas de mantequilla
2 onzas de cebolla picadita
2 onzas de harina
3 tazas de leche
2 onzas de queso gruyer
2 onzas de queso parmesano
PROCEDIMIENTO.
Sudar la cebolla en mantequilla, agregar la harina y la leche y cocinar por 30 minutos. Sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada y quesos. Colar. Servir.
HUEVOS ESCALFADOS.
Cocinar a 180°F
2 litros de agua y 1/2 taza de vinagre y una pizca de sal.
Romper los huevos sobre una taza manteniendo la yema entera. Sumergir.
Cocinar hasta el término deseado. Remover (preferiblemente con cucharón de hoyos) y drenar sobre papel toalla.
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