COCINA GOURMET.
Ensalada de pasta con vinagreta de tomate y ‘mozzarella’
 1099702INGREDIENTES
1 libra de pasta
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
2 tazas de tomate ‘cherry’
2 tazas de queso ‘mozzarella’ fresco picado
1 taza de aceitunas
3 cucharadas de alcaparras
¼ taza de albahaca fresca picada al momento
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Déjela refrescar y pásela a una bandeja. En un tazón mezcle el resto de los ingredientes. Vierta sobre la pasta y decore con hojas de albahacas enteras.
‘Brownies’ con café
INGREDIENTES:
½ libra de mantequilla
4 onzas de chocolate amargo
4 huevos
2 tazas de azúcar
½ taza de harina
1 cucharadita de vainilla
2/3 tazas de nueces
PROCEDIMIENTO.
Coloque el horno a 350ºF. En una olla derrita la mantequilla y el chocolate a baño María, y deje enfriar. Aparte, bata los huevos con el azúcar hasta que tomen un color amarillo claro. Agregue la vainilla, el chocolate derretido y la harina, y revuelva bien.
Por último, mezcle las nueces y vierta en el molde. Hornee por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco. Deje refrescar y corte con cortadores de galletas en la forma deseada. Guarde en papel celofán y amarre a una taza de café caliente. Sirva inmediatamente.
‘Escoveitched’ de langostinos rellenos de plátano verde
 Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
INGREDIENTES
20 langostinos pelados
Sal y pimienta al gusto
1 taza de harina
1 huevo
3 cucharaditas de agua
2 tazas de pan molido sazonado con sal y pimienta
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO
Sazone los langostinos con sal y pimienta. Cubra y refrigere. Ábralos en forma de mariposa, rellene la cavidad de cada langostino con la mezcla de plátano y cierre el langostino apretando ambos lados.
En un plato coloque la harina y sazone con sal y pimienta. Ponga el huevo y el agua en un recipiente hondo y mezclar. Pase los langostinos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por pan molido. En una sartén caliente el aceite. Con mucho cuidado, ponga los langostinos y fría en el aceite caliente por 2 minutos o hasta que se hayan dorado. Bañe con la salsa de escoveitched.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
¼ libra de tocino
1 cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
1 chorizo tipo español
2 plátanos verdes sancochados y rallados en la parte gruesa del rallo
½ taza de crema de batir
½ cucharadita ají chombo
2 cucharadas de culantro picadito
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO
En una sartén ponga las tiras de tocino a freír hasta que se tuesten en su propia grasa. Saque y seque bien con papel toalla y píquelas chiquititas. En la misma grasa sofría las cebollas, los ajos y el chorizo picado. Mezcle esto con los plátanos verdes rallados, el tocino, la crema de batir, el ají chombo, el culantro, la sal y la pimienta. Deje refrescar.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
En una sartén ponga a calentar el aceite; en él saltear la cebolla y los ajíes por 2 minutos. Agregue el vinagre y la pimienta dulce, y cocine por 3 minutos más. A la hora de servir, bañe los langostinos con la salsa.
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