requisitos para la exportación.

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Capacitación de planes Hazard en Panamá

Este análisis se concentra en los puntos críticos de la cadena de recolección y procesamiento alimenticio.

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El cuidado de la higiene en las diferentes etapas de la producción alimenticia es indispensable para obtener la certificación del Ministerio de Salud de Panamá (Minsa), que permite exportar alimentos. Entre las normas a cumplir están las Hazard, que analizan los peligros y controlan los puntos críticos de la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades.

Hasta ahora en Panamá, los planes Hazard eran elaborados únicamente por el Minsa, que también los audita y certifica. Sin embargo, la institución no alcanza a abastecer la demanda, según Juan Carlos Carrera, gerente de la empresa Carver de capacitación continua, que realizará en octubre cursos certificados por la International HACCP Alliance.

Los planes, creados en 1994 para el cuidado de las carnes, son ahora aplicados a toda la cadena de producción de cualquier alimento, desde la recolección hasta el empaque y la manipulación en restaurantes. La idea de esta capacitación es que todas las empresas cuenten con personal propio que haga y verifique los planes Hazard para cumplir con las normativas siempre, agregó Carrera.

El Minsa envía un funcionario al menos una vez al año para supervisar la higiene de los diferentes establecimientos relacionados con la industria alimenticia y verifica que implementen Hazard y sus pre-requisitos (ver tabla). “Si la empresa ya tiene los planes y los ha verificado, todo es más rápido y se evitan multas”, apuntó el gerente de Carver.

Cada módulo de los cursos que se dictarán del 20 al 25 de octubre tiene un costo de 500 dólares, pero la empresa está negociando con el Gobierno para obtener ayuda financiera que haga la capacitación más accesible al público. Aparte de gerentes de producción, consultores y jefes de plantas procesadoras, muchos chefs y estudiantes de turismo están interesados en obtener esta certificación, razón por la cual Carver busca convenios con las universidades nacionales.

Carver tiene alianzas con la empresa Gente de Talento, de Costa Rica; Oficinas de Hoy, de Venezuela; y Quality International, de Uruguay. Esta última es la que va a dictar los cursos en Panamá. El teléfono de la empresa es 392-9645.