cambios en la cría de ganado.
Precios altos afectan carne argentina
Los grandes productores de carne se vuelcan al sistema de criar al ganado en ambientes antinaturales.
| AP/Diego Giudice |
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| Las vacas alimentadas con maíz engordan más rápido1089211 |
BUENOS AIRES, Argentina/AP
Durante 100 años, los criadores de ganado han refinado su carne en las extensas pampas de Argentina.
Inviernos moderados, precipitaciones regulares y suelos fértiles le permitieron a los ganaderos alimentar a las más importantes razas británicas como Hereford y Angus con ricas pasturas, produciendo una carne con una textura y un sabor muy cotizado en todo el mundo y servida en los más finos restaurantes europeos.
Pero el creciente precio internacional de los alimentos podría poner fin a los días de gloria del “bife” argentino.
La demanda por granos y soja ha empujado a los productores agropecuarios a destinar parte del terreno que reservaban para el pastoreo a la siembra de cereales y oleaginosas.
Y el ganado que antes deambulaba por las pampas es con más frecuencia alimentado con maíz en atestados centros de engorde.
Mientras los consumidores se muestran cada vez más preocupados por la calidad y seguridad de los alimentos, los grandes productores de carne se vuelcan a este sistema, que ha sido criticado por criar al ganado en ambientes antinaturales con base en dietas con componentes químicos que dan como resultado una carne con un sabor más industrial.
Actualmente, cerca de 30% de la carne argentina termina su ciclo en centros de engorde, de acuerdo con estimaciones de la Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna. Diez o 15 años atrás, ninguna vaca era engordada en esos centros.
“La ganadería está pasando de ser una ganadería artesanal, manejada en el pasto, a ser una ganadería industrial, más parecida a la de Estados Unidos”, dijo Eduardo Pereda, cuya familia fundó la cabaña Nueva Castilla en Trenque Lauquen, al sur de la provincia de Buenos Aires, en 1883.
Tres años atrás, cerca de la mitad de la tierra arable de la cabaña estaba dedicada al pastoreo, que hoy ocupa menos del 9% del terreno. Este será el primer año en el que algunos de los animales de Nueva Castilla nunca hayan visto la pastura.
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