COCINA GOURMET.
Brochetas de pollo con jalea de ají en salsa roquefort
 1079905INGREDIENTES DE SALSA ROQUEFORT.
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 cucharadita de pimienta una pizca de páprika
2 tazas de crema agria
1/2 taza de mayonesa
1/2 libra de queso roquefort
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 200ºF. Utilice una bandeja extendida. Mezcle todos los ingredientes, excepto el queso. Maje el queso con un tenedor y revuelva con el resto de los ingredientes. Si la salsa queda muy gruesa, añada un poquito de leche.
INGREDIENTES PARA POLLO FRITO.
3 tazas de leche agria
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tabasco
4 pechugas de pollo con piel, deshuesadas y picadas en trozos de 1 1/2 pulgada.
INGREDIENTES PARA APANAR.
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
1/2 cucharadita de cayenne
1 cucharada de polvo de hornear
3 tazas de aceite
1 frasco de jalea de ají chombo
Palitos de bambú
Hojas de apio fresco
PROCEDIMIENTO.
Mezcle la leche agria, la sal y el tabasco en un recipiente hondo y agregue los trozos de pechuga a esta mezcla; deje marinar por 2 horas en la nevera o desde la noche anterior. Aparte, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el cayenne y el polvo de hornear. Coloque esta mezcla en una bolsa de papel y agite fuertemente. Luego, coloque los trozos de pollo de uno en uno y agite para cubrir.
Caliente el aceite y fría los trocitos de pechuga por cinco minutos o hasta que se vean dorados. Seque con papel toalla. Mantenga tibias en el horno hasta la hora de servirse. Aparte, en una olla, caliente la jalea de ají chombo hasta que se disuelva. Trinche dos trocitos de pechuga en un palillo de bambú e introduzca en la jalea caliente. Sirva con la salsa roquefort y decore con hojas de apio fresco.
 Bizcochitos de rosas
INGREDIENTES.
1 taza de aceite de canola
1 1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de yogur natural
2 tazas de harina cernida
2 cucharadas de agua de rosas
1 taza de azúcar en polvo
4 gotitas de colorante rojo
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 350ºF. Utilice 50 mini copitas de papel engrasadas. En el tazón de la batidora ponga el aceite, el azúcar y los huevos. Bata hasta que esté bien unido. Añada el yogur alternando con la harina y luego 1 cucharada de agua de rosas. Vierta la mezcla en las copitas de papel y hornee por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, salga limpio. Deje refrescar y desmolde. Mientras se hornean, prepare la cubierta. Mezcle en un tazón en azúcar en polvo, con el agua de rosas restante y el colorante. Revuelva bien con una cuchara de madera y bañe los bizcochitos con esta mezcla. Decore con rosas cristalizadas o grageas.
Un ‘cocktail’ elegante
 Tortillitas de maíz servidas con ‘mousse’ de ‘petit pois’ y queso parmesano
INGREDIENTES.
1 libra de masa de maíz
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla suave
1 huevo batido, sal al gusto
4 tazas de aceite vegetal para freír
PROCEDIMIENTO.
En un tazón una a mano todos los ingredientes.
Tome porciones de la masa y con las manos forme las tortillas de 1 pulgada de diámetro. Coloque entre hojas de papel encerado y guarde en la nevera. A la hora de servir, fría en abundante aceite caliente. Sirva con mousse de petit pois y decore con lascas de queso parmesano. Rinde 24 tortillitas.
INGREDIENTES DE ‘MOUSSE’ DE ‘PETIT POIS’.
Agua
1 libra de petit pois congelados
4 cucharadas de mantequilla
sal al gusto
24 tortillas de maíz
PROCEDIMIENTO.
Ponga a calentar el agua en una olla. Añada los petit pois y cocine por 2 minutos. Cuele y ponga en la licuadora, agregue la mantequilla y la sal. Licúe hasta obtener un puré. Pase a un tazón. A la hora de servir, unte cada tortillita con el mousse de petit pois.
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