EL RECETARIO.
Reducción de balsámico
 1076712 Para una botella grande (500 ml) de vinagre balsámico, o unas dos tazas, se pone a reducir a hervor suave durante unos 45 minutos, cuando aún se sienta dulzón y aún no llegue al punto que, en repostería y pastillaje, es llamado de “hebra suave”, o sea que forma una finísima hebra sin romperse y comenzar a gotear.
En todo caso, si se tienen dudas, es preferible retirar del fuego antes que después, esperar a que enfríe y medir el punto. Siempre se puede devolver a hervor hasta lograr el punto correcto. Dependiendo de la marca de vinagre usada, hay quien le añade un toque de azúcar para corregir la acidez.
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