EL CANGREJO. PLATOS EXÓTICOS.

Restaurante Kalua

El nuevo chef recibió estudios formales de cocina en la ciudad de Hong Kong, China.

LA PRENSA/David Mesa

PRECIOS. El verdadero atractivo del local es el menú.1069605

Es un restaurante chino, con pinta de fonda, con un extraño sentido de la estética. Primero, parece que quien pintó las paredes o es daltónico o consiguió sobritas de distintos colores de pintura.

La primera vez que fui fue hace muchos años, y ahora tienen un chef cantonés, estudiado en escuela de cocina en regla y todo.

Lo primero que pedimos fue un plato cuya descripción no inspira nada: huevo con chorizo chino (lapchong) y chachoi (raíz de mostaza encurtida).

Nos vino a la mesa una bandeja refractaria tamaño pie, con un flan de sal (que se hace con caldo en vez de leche) y colmado de una salsa de cebolla y cebollina, berenjena finamente picada, el delicioso chorizo anisado y la raíz de mostaza.

Luego pedimos el pato chi-ma-ap, una deliciosa ensalada fría de pato, donde al pato se le pasó un poquito la mano en sal, pero que es una combinación muy, muy suigéneris: pato, aguamala (yes, darling), lechuga y aderezo de ajonjolí, donde el patito en sí había sido cocinado con un toquecito de cinco especias. Yo la encontré deliciosa.

El siguiente hit fue una cacerola de chivo con “cebollina amarilla”, el tallo del ajo, pero crecido a la sombra para privarlo de la clorofila de sus hermanos verdes.

Esta cacerola fue mucho menos esotérica pero igual de sabrosa, y de cuarto plato, ordenamos unas conchuelas frescas, de las grandotas y gordas, con jengibre, que además trajeron hojas de mostaza.

Es muy difícil evaluar todo un restaurante cuyo menú cuenta con más de 150 platos (29 sopas solamente), pero éste francamente se sale de lo común y trillado, y es un excelente reto para los amantes de lo exótico, o por lo menos lo desconocido.

Por supuesto que también tienen los arroces comunes (frito, young chow), toda una serie de platos de fideos, o sea lo habitual.

Pero realmente me gustó la comida, aunque la próxima vez, llevaré lentes oscuros (por aquello de las paredes).

¡Ah! Muchos platos dicen “Arroz con X” y es precisamente eso, el plato de marras acompañado de arroz blanco.

Tienen los té de regla, bar completo, vino por copa y cervezas nacionales a dos dólares. Y entregan a domicilio. Dixit.

FICHA TÉCNICA

• COMIDA: Muy buena

• SERVICIO: Atento, pero lento

• AMBIENTE: Chic contemporáneo

• PRECIO: De $15 a $25

• RECOMENDADOS: Cebollina con chivo ($14)

• RELACIÓN COSTO-CALIDAD: Huevo chino al vapor ($10)

• HORARIO: 12:00 p.m. a 3:00 p.m. y de 6:00 p.m. a 1:00 a.m.

• TELÉFONO: 263-4596

• ACCESO A DISCAPACITADOS: Complicado

• FUMAR: No

• ACEPTAN: Visa y MasterCard