COCINA GOURMET
Delicias con frutas tropicales

Pescado apanado con salsa de maracuyá y coco

INGREDIENTES

• 2/3 taza de harina
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 taza de pan molido
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 huevo grande batido
• 6 filetes de corvina de 6 onzas cada uno
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Prepare todo para apanar, mezcle en un plato la harina, paprika y azúcar. Coloque en otro plato el pan molido. Reserve. Ponga la leche en un tazón y el huevo en otro. Sazone cada filete con sal y pimienta. Pase primero por la leche, luego por la harina, sacudiendo el exceso. Después pase por el huevo y finalmente por el pan molido. En una sartén coloque la mantequilla y el aceite de oliva. Fría los filetes 3 minutos de cada lado. Sirva con salsa de maracuyá y coco.

INGREDIENTES PARA SALSA DE MARACUYÁ Y COCO

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry
• 1 1/2 cucharadita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 2 tazas de concentrado de maracuyá
• 1 taza de leche de coco fresca
• sal y pimienta
• ají chombo al gusto

PROCEDIMIENTO

En una sartén caliente la mantequilla, añada la cebolla, el jengibre, el curry y el tomillo. Sofría hasta que la cebolla se vea transparente. Añada el resto de los ingredientes y deje reducir por 15 minutos. Reserve.

Puré de guineo verde

INGREDIENTES

• 6 guineos verdes
• 1/4 libra de mantequilla
• 1 taza de leche de coco fresca
• sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Hierva los guineos con su cáscara en abundante agua. Pele y maje caliente, con la mantequilla, la leche de coco y la sal. Reserve a baño María para conservar caliente hasta el momento de servir.

Nota: Este puré es originario de Colón, donde es un bienvenido substituto del tradicional puré de papas. Rinde de 6 a 8 porciones.

‘Cake’ de guineo con caramelo de ron

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar
• 1/2 libra de mantequilla
• 3 huevos
• 6 cucharadas de yogur natural
• 1 cucharada de ron oscuro
• 3 guineos bien maduros, majados
• 1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 350ºF. Utilice 2 moldes rectangulares de 8”x13”. Cierna la harina, el bicarbonato y la sal. Reserve. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregue los huevos uno a uno, el yogur, el ron y los guineos majados. Cuando esté todo bien mezclado, incorpore los ingredientes secos. Bata solo hasta que se mezcle y agregue la vainilla. Vierta la mezcla en los moldes y hornee por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Deje refrescar 15 minutos antes de desmoldar.

INGREDIENTES DE CARAMELO DE RON

• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de crema de batir
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de ron

PROCEDIMIENTO

En una sartén derrita la mantequilla, agregue el azúcar, la crema de batir y la sal. Cocine por 10 minutos, retire del fuego y agregue la vainilla y el ron. Deje refrescar por 10 minutos y vierta sobre el cake.

Consejos de interés

FRUTAS. Nuestras frutas tropicales son deliciosas y saludables, pero además son muy versátiles y en las recetas de hoy toman protagonismo en cada plato, desde las picadas hasta el plato principal, y por supuesto el postre.

ENSALADA CON FRUTAS. Para hacer una ensalada deliciosa y con un toque dulce y tropical, caramelice unos mangos, colocando en una olla 2 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 mangos pintones cortados en rebanadas delgadas, y cocine todo por 10 minutos aproximadamente hasta que el sirope espese. Sirva sobre lechugas variadas y hojas de espinaca con un chorrito de aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Para un toque extra especial, desmenuce 3 cucharadas de queso azul sobre la ensalada.

EL GUINEO. El guineo es una excelente fuente de energía, pues contiene tres azúcares naturales: la sacarosa, la fructosa y la glucosa, así como también fibra y potasio, por lo que eleva los niveles de energía de manera inmediata. Tanto deportistas como adultos mayores se benefician especialmente de estas propiedades. El guineo además aporta a nuestra dieta vitamina C, vitamina B6, vitamina A, magnesio, cinc y hierro. Un guineo pequeño o medio guineo grande equivalen a una porción de fruta. La Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos reconoce al guineo como una fruta capaz de reducir el riesgo de la tensión arterial alta y de la apoplejía.

EL RON. El ron es elaborado a base de mieles de la caña de azúcar, fermentada y añejada en barriles de roble, donde gana su cuerpo y sabor característico. Claro u oscuro es un licor insignia del Caribe, donde se usa tanto en la cocina como en los más vistosos cocteles. En Panamá se elaboran varios rones de calidad de exportación, que han ganado premios en el ámbito internacional.

UNA MESA TROPICAL. Para servir un menú de frutas tropicales, inspírese en los colores brillantes del Caribe. En nuestra mesa usamos un mantel turquesa que nos recuerda el mar y sobre él una vajilla en verdes, naranjas y amarillos cálidos. Como toque decorativo utilizamos frutas como sandía, guineo y piña. Más tropical que eso, imposible.