EL RECETARIO.

Ceviche de erizo

INGREDIENTES:

2 libras de pulpa de erizo
8 ó 10 limones
Una cebolla
Media cucharadita de pimiento verde molidoSal, pimienta y perejil

PROCEDIMIENTOS:

Enjuague los erizos (vienen en cajitas de maderas, congelados), póngalos en un bol de vidrio u otro material no reactivo, añada el jugo de los limones, con sal, pimiento verde molido y cebolla picada en cuadraditos muy finitos.

Déjelos reposar por 15 minutos, y antes de servir, salpique perejil picado.

Rinde 4 porciones

Nota: Acompañamiento perfecto: pisco ‘sour’ o un Chardonnay bien frío.