COCINA GOURMET.

Volteado de piña

INGREDIENTES

Rinde 12 porciones
1 lata de piña en rebanadas
1/4 taza de ron
1/2 libra de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de ‘pecans’ o nueces
1 2/3 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar blanca
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza de crema agria

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºFMolde de 10’’ de diámetroEn un tazón combine la piña y el ron. Deje marinar por lo menos una hora. Directamente en molde derrita la mitad de la mantequilla.

Luego agregue el azúcar morena y cocine hasta que se disuelva. Retire de la estufa. Coloque las ruedas de piña marinada encima y llene los espacios sobrantes con las ‘pecans’ o nueces. Reserve el ron. Aparte, cierna la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En el tazón de la batidora, mezcle el resto de la mantequilla y el azúcar blanca hasta que se sienta una mezcla liviana. Añada los huevos uno a uno y luego la vainilla. Poco a poco incorpore la harina a la mezcla, alterne con la crema agria y el ron donde se marinó la piña. Vierta en el molde y lleve al horno por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Deje reposar por cinco minutos y luego voltee.

Decore con cerezas frescas. Sirva caliente con helado.

‘Cake’ de chocolate y ron

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

1 taza de nueces picadas
1 paquete de ‘cake’ de chocolate
1 paquete de pudín de chocolate instantáneo
1/2 taza de ron
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua
4 huevos

PROCEDIMIENTO.

Horno a 325ºF

Molde ‘bunt’ de 10’’ de diámetro, engrasado

Rocíe las nueces en el fondo del molde. En el tazón de la batidora vierta la mezcla del ‘cake’, el pudín, el ron, el aceite, el agua y los huevos. Bata un minuto a baja velocidad, aumente la velocidad y continúe batiendo dos minutos más hasta que se vea todo bien unido. Vierta en el molde y hornee por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Retire del horno y deje refrescar. Desmolde, coloque en la bandeja de servir y vierta salsa de ron caliente para humedecer el ‘cake’. Rellene el centro con crema de azúcar.

INGREDIENTES PARA SALSA DE RON.

4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de agua
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de ron

PROCEDIMIENTO:

En una olla derrita la mantequilla, agregue el agua y el azúcar. Deje hervir, revuelva constantemente. Retire del fuego y agregue el ron.

INGREDIENTES PARA CREMA DE AZÚCAR MORENA

2 tazas de crema de batir bien fría
6 cucharadas de azúcar morena
6 cucharadas de ron

PROCEDIMIENTO:

En la batidora vierta todos los ingredientes y bata hasta formar picos. Lleve a la nevera hasta el momento de usar.

Napoleón de merengue y mango

INGREDIENTES.
Rinde 16 porciones

16 claras de huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jugo de limón
2 1/2 tazas de azúcar
5 tazas de mango maduro picado

PROCEDIMIENTO.

Horno a 250 ºF

Tres bandejas extendidas

En el tazón de la batidora vierta las claras, la sal y el jugo de limón. Bata a velocidad media hasta que las claras hagan picos. Luego, agregue gradualmente 1 1/4 taza de azúcar y bata por un minuto más. El merengue debe estar firme y brillante. Cubra las tres bandejas extendidas con mantequilla y harina, luego coloque un papel encerado y nuevamente engrasar con mantequilla y harina.

Sobre el papel de cada bandeja trace con lápiz un cuadrado de 8’’x8’’. Coloque el merengue en una manga para decorar y rellene cada cuadrado con una capa pareja de merengue de aproximadamente una pulgada de alto. Lleve las bandejas al horno por dos horas o hasta que estén bien firmes, pero no doradas. Mantenga en un lugar seco hasta la hora de usar.

Para armar el Napoleón coloque en una bandeja para servir una capa de merengue, luego cubra con la mitad del mango picado, ponga la segunda capa de merengue y cubra con el resto del mango. Termine con la última capa de merengue y decore con mango picado, arándanos y hierbabuena.