VIENE DE LA 1B. PAPAS Y MAYONESA.
Dolor o placer de una ensalada
Una rica ensalada de papas es fácil de hacer, pero hay que tener sumo cuidado en su almacenamiento.
No solo la papa, sino la mayonesa son susceptibles a muchas bacterias tóxicas que pueden enfermar.
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| PRECAUCIÓN. La higiene es primordial para disfrutar una rica ensalada de papas sin problemas.1051139 |
Ana Alfaro
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
A pesar de lo rica que es la ensalada de papas, conlleva sus riesgos. Siempre he escuchado que la mezcla de papas más mayonesa produce la combinación potencialmente letal, especialmente en el caso de infantes y adultos mayores, así que consulté al doctor Xavier Sáez-Llorens, médico pediatra e infectólogo, para que disipara algunas dudas.
Según el doctor, la ensalada de papas se puede contaminar con bacterias patógenas de varias maneras: Si las papas se lavan mal o con agua contaminada; por la mayonesa hecha en casa (raramente por la comercial); por el huevo, más crudo que cocido; por el tiempo que demora, una vez preparada, sin servirse.
La salmonella es la principal amenaza, pero existen otras cepas toxigénicas, que pueden afectar y causar náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y deshidratación. Sugiere hidratar vigorosamente al enfermo y tomar Pepto Bismol es muy eficaz para neutralizar toxinas y acelerar recuperación.
Para complementar la información de Sáez-Llorens, consulté a Jorge Brenes, ingeniero en procesado de alimentos de Toledano, quien reitera que la mayor proporción de casos de contaminación en los alimentos se da por un mal manejo higiénico de los mismos: malas prácticas de higiene, de proceso (en el ámbito industrial, comercial (restaurantes) y doméstico, y de conservación, principalmente las temperaturas de refrigeración.
Añade que la ensalada de papas sí se puede guardar de un día para el otro si se practicó buena higiene y se guarda a menos de 4° C. El problema de añadir huevos es únicamente en la cocción, si el huevo no está bien cocido el riesgo es mayor.
Para terminar de “redondear” la información, Sáez- Llorens indica que si la ensalada se adereza con vinagre, este aporta acidez al medio y ciertas bacterias se aniquilan cuando el pH es menor a 4-5, pero para medir esto, dice Brenes, se necesita un medidor de pH.
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