COCINA GOURMET.
Canastitas de ensalada de bollo
 1050605INGREDIENTES.
1 paquete de pasta phyllo
1/4 libra de mantequilla derretida
Cortador para galletas de tres pulgadas de diámetro molde para muffin
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 350ºF. Cuidadosamente levante una hoja de pasta phyllo y unte con la mantequilla derretida, usando una brocha suave.
Cubra con otra hoja y repita el procedimiento hasta tener siete capas. Con el cortador de galletas, corte la pasta phyllo en círculos.
Coloque cada círculo dentro del molde para muffin, presionando en el centro para que tome la forma. Una vez completa la bandeja, hornee por 15 minutos o hasta que se doren. Deje refrescar y guarde en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
INGREDIENTES DE RELLENO.
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de alcaparras picadas
1/4 cucharadita de ají combo
3 cucharadas de cilantro picado
1 bollo de maíz nuevo cortado en trozos pequeños
1/2 taza de queso feta desmenuzado
2 salchichas de ternera cortadas en rodajas y cocidas
1 libra de camarones limpios y cocidos
PROCEDIMIENTO.
En un tazón, mezcle la mayonesa, las alcaparras, el ají chombo y el cilantro. Añada el bollo y el queso feta. Una bien. Rellene cada canastita de phyllo con la mezcla. Decore cada una con una ruedita de salchicha de ternera o un camarón. Rinde de 12 a 14 porciones.
Tomatitos rellenos de queso al pesto
 INGREDIENTES.
36 tomatitos
8 onzas de queso crema
4 cucharadas de pesto
2 pepinos cortados en rebanadas delgadas
PROCEDIMIENTO.
Con un cuchillo serrado corte una tapita en la parte superior de los tomatitos, donde está pegado el tallo, y otra mucho más fina en la parte de abajo, para darles un fondo plano. Guarde la tapita para decorar.
Usando una cucharita, extraiga la pulpa de los tomates y coloquelos en una bandeja boca abajo para que escurran los jugos. En un tazón mezcle el queso crema con el pesto.
Coloque la mezcla de queso en una manga para decorar y rellenar cada tomatito. Decore con las tapitas y coloque cada tomatito en una rodaja de pepino y sirva.
Deliciosos bocados
Minicampesinos rellenos con ‘dip’ de almejas
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
 INGREDIENTES.
1/2 taza de almejas cocidas
1 taza de mayonesa
1/2 taza de queso
parmesano
1 taza de corazones de alcachofa en conserva,
picados
1/2 taza de tocino tostado, picado
24 minipanes campesinos
1/4 taza de cebollina picada
24 almejas frescas, cocidas en sus conchas
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 350ºF. Mezcle en un tazón las almejas con la mayonesa, el parmesano, las alcachofas y el tocino. Reserve. Corte una tapita en la parte superior de cada pan, saque un poco de la miga y rellene con el ‘dip’ de almejas. Coloque en una bandeja extendida y hornee hasta que el pan esté tostado y el relleno caliente, aproximadamente 10 minutos.
Retire del horno, rocíe con cebollina y coloque encima una almeja en su concha. Sirva caliente. Rinde de 12 a 14 porciones.
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