COCINA GOURMET.

Planificar antes de cocinar

Lomo de cerdo caribeño

Cortesía/Al estilo Cuquita

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INGREDIENTES.

1 lomo de cerdo de 3 1/2 libras
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla en rebanadas
4 dientes de ajo
2 zanahorias cortadas en tiras
3 cucharadas de cebollina
1 cucharada de culantro
1 tomate picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 1/2 cucharadita de curri
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de ron
1/2 taza de vinagre
1 taza de ketchup
2 tazas de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
1/4 cucharadita de ají chombo picado

PROCEDIMIENTO.

Ponga el lomo en un tazón, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y el resto de los ingredientes, mezcle y deje marinar en la nevera, tapado, de un día para otro. Al día siguiente, saque el lomo de la marinada, escurra y seque bien. En una paila o sartén ponga el resto de aceite de oliva, caliente y fría el lomo hasta que se vea dorado. Agregue la marinada, cubra con agua y cocine hasta que el agua se evapore completamente, aproximadamente 40 minutos. Deje refrescar por 10 minutos. Corte en rebanadas y sirva con su propia salsa. Rinde de 6 a 8 porciones.

Melones rellenos de ensalada de pasta

INGREDIENTES.

1 libra de pasta ‘penne’
¼ libra de tocino frito y picado
½ libra de hongos frescos y secos
1/3 taza de vinagre de vino
2 ajos pelados y machacados
½ taza de hojas de albahaca picadas
3 cucharadas de perejil picado
1 taza de aceite de oliva, sal al gusto
1 taza de queso parmesano rallado
1 lata grande de aceitunas negras
¾ libra de tomates pelados y sin semillas
¼ taza de perejil
2 melones medianos

PROCEDIMIENTO.

Ponga a cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Aparte, fría el tocino y luego pique. En esa grasa saltee los hongos. Reserve. En una taza prepare una vinagreta con el vinagre, ajos, albaca y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto. En un tazón mezcle la pasta a temperatura ambiente con la vinagreta y el resto de los ingredientes. Reserve. Quite una tapita a los melones en la parte superior. Retire las semillas y la pulpa con una cucharita especial formando bolitas de melón. Coloque los melones limpios boca abajo para eliminar lo más posible su jugo. A la hora de servir rellene los melones con la ensalada de pasta y decore con las bolitas de melón, palitroques y prosciutto.

‘Angel cake’

INGREDIENTES.

1 ¼ taza de azúcar
1 taza de harina
½ cucharadita de sal
1 ¼ taza de claras de huevo (10 huevos)
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de crémor tártaro
½ cucharadita de vainilla
½ cucharadita de extracto de almendras

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350º F. Utilice un molde para muffin. Cierna el azúcar dos veces antes de medir. Aparte en un tazón, cierna la harina tres veces con ¼ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal, reserve la taza de azúcar restante.

Bata las claras con el limón y el crémor tártaro hasta que estén espumosas, luego agregue la vainilla y el extracto de almendras.

Añada a esta mezcla la taza de azúcar restante y la harina cernida, alternando una cucharada de azúcar y una de harina. Vierta la mezcla en el molde para muffin. Hornee por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Refresque antes de desmoldar. Sirva sobre piña deshidratada.