ESTILO Y VIRTUDES.

Debate entre cocineros

EFE

Santi Santamaría ha provocado la airada reacción de sus colegas. 1031250

Los cocineros españoles se han enzarzado en un debate sobre las virtudes de la gastronomía tradicional, o si el futuro de los sabores pasa por diseñar platos en laboratorio.

Las propuestas de Santi Santamaría y Ferrán Adriá, dos exponentes de dos maneras de ver la cocina, dividen al mundillo profesional y a los consumidores. La polémica ha arrastrado a otros prestigiosos cocineros, que han convertido la cocina española en una de las más apreciadas en el mundo.

Santamaría publicó un libro en el que arremete contra el "espectáculo mediático" que, a su juicio, protagonizan algunos de sus colegas.

Defensor de la dieta mediterránea tradicional y de una cocina de corte clásico, Santamaría ha dirigido sus cuchillos, más que sus dardos, contra Adriá, al que considera el emblema de la cocina de vanguardia que, en su opinión, no responde a las necesidades de los consumidores.

Considerado por críticos y revistas especializadas como el mejor restaurador del mundo, Adriá es culpable, según Santamaría, de introducir la química en los fogones, aunque muchos expertos elogian su interés por conseguir nuevos sabores gracias a la investigación.