COCINA GOURMET
Los sabores acentuados

Filete criollo

INGREDIENTES.

• 4 tortillas de maíz fritas
• 4 filetes de res de 4 onzas cada uno
• 1/4 taza de cebollas moradas cortadas en plumitas
• 1/4 taza de pimentón verde a la juliana
• 1/4 taza de zanahoria a la juliana

PROCEDIMIENTO.

Engrase la parrilla con aceite y caliente. Coloque los filetes y agregue una pizca de sal y pimienta, deje dorar y al voltear vuelva a salpimentar.

Reserve.

Sofría la cebolla, pimentón y zanahoria.

Para montar el plato, coloque una tortilla y sobre ella un filete.

Decore con los vegetales.

Puré de pixbaes

INGREDIENTES.

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla morada picada
• 6 dientes de ajo picados
• 1 libra de pixbaes cocidos, pelados y picados a la mitad
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas cilantro picado

PROCEDIMIENTO.

Caliente la mantequilla en una sartén y dore la cebolla con los ajos hasta que estén transparentes.

Añada los pixbaes, la leche, el caldo y cocine cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta.

Coloque todo en un procesador de alimentos y pulse hasta conseguir un puré. Sirva en una bandeja honda y decore con el cilantro.

Berenjenas encurtidas

INGREDIENTES.

• 4 tazas de agua
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de sal
• 2 libras de berenjenas
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 taza de vinagre
• 1 1/2 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

En una olla grande, prepare un baño con el agua, el jugo de limón y una cucharada de sal.

Ponga a fuego alto hasta que hierva. Mientras tanto, pele las berenjenas y corte en rebanadas muy delgadas a lo largo.

Sumerja en el agua hirviendo hasta que se vean transparentes y estén blandas. Retire del fuego, escurra y ponga en un recipiente junto con los demás ingredientes.

Guarde en la refrigeradora hasta una semana.

Son deliciosas a temperatura ambiente. Rinde de seis a ocho porciones.

Datos de cocina

La berenjena: Al comprar berenjenas, fíjese que la cáscara esté muy lisa, sin manchas marrones. La berenjena se debe sentir firme al tacto. Para saber si está lista para comer, presione suavemente con sus dedos. Si está dura y no se hunde, no está lista. La piel debe ceder un poco y luego volver a su estado original.

Si no vuelve, ya está muy madura. Golpee suavemente con sus nudillos y escuche. Si siente un sonido hueco, está seca por dentro. Las berenjenas se dañan muy rápidamente, por lo que no debe comprarlas con mucha anticipación. Guárdelas en la nevera, envueltas en papel plástico, lejos de la humedad hasta dos o tres días.Una vez partida, la berenjena se pone oscura con rapidez. Para evitar que esto suceda, sumerja los pedazos en agua con sal.

El pixbae: Es el fruto de una palma, la ‘Bactris gasipaes’. Ampliamente consumido en América Central, es parte de nuestra herencia y cultura. Para comerlo es necesario hervirlo en agua con sal y pelar la cáscara fibrosa que lo envuelve. El pixbae es delicioso y nutritivo, contiene fibra, vitaminas, proteínas y algunos aminoácidos.Con él se hacen conservas y también harina, que da buenos resultados al hornear. Además de sus frutos, de la palma se usa el corazón, de donde se extrae el palmito.

Para conservar las hierbas frescas: Una buena idea para tener siempre a mano hierbas frescas o hasta el recao verde, es congelarlo. Para ello, debe lavar las hojas muy bien. Licue en suficiente aceite de oliva para cubrirlas, luego congele esta mezcla en una cubeta para hielo. Una vez sólido, puede poner los cubitos en una bolsita debidamente identificada y fechada. Almacene en el congelador hasta por tres meses.