El recetario
Sopa fría de tomate con aceite de albahaca
 1021436INGREDIENTES
- 2 1/2 libras de tomates peritas maduros, picados
- 1 cda. de maicena
- 1/2 taza de caldo de carne o pollo
- 1 cda. de jugo de limón
- 1/2 cdta. de azúcar
- Sal, pimienta
- 10 hojas de albahaca, más algunos racimos para decorar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Crema agria, optativa
PREPARACIÓN
Licue los tomates con la mitad del caldo. Mezcle la maicena con el resto del caldo, hasta que se disuelva bien, y añada a los tomates. En una olla, lleve la mezcla hasta el punto de hervor, añada jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Retire de la estufa y enfríe en la nevera. Antes de servir, agregue un par de cucharadas de crema agria. Licue la albahaca con el aceite de oliva y una pizca de sal. Cuele si se desea. Vierta la sopa en los platos y, con una cuchara, añada el aceite de albahaca en forma de espiral. Sirva con pan de ajo y un buen Chianti.Rinde seis porciones.
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