COCINA GOURMET
Un almuerzo elegante

Profiteroles de chocolate

INGREDIENTES.

Rinde 40 porciones

• 1 taza de agua
• 1/4 libra de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 4 huevos batidos

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350ºF. Utilice una bandeja extendida, engrasada. En una olla, ponga a hervir el agua con la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta formar una pasta espesa que se despegue de la olla. Retire del fuego y bata en la batidora agregándole los huevos uno a uno. Coloque la mezcla en una manga para decorar con boquilla sencilla y forme los profiteroles sobre la bandeja engrasada. Con una brocha, barnice cada profiterol con huevo batido y hornee por 12 minutos. Apague el horno, abra la puerta y déjelos refrescar adentro.

INGREDIENTES DE RELLENO DE CHOCOLATE.

• 1 taza de chocolate dulce en polvo
• 1 3/4 taza de leche condensada
• 1 3/4 taza de leche entera
• 1/2 taza de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 5 cucharadas de maicena
• 1/4 libra de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO.

En una olla mezcle los cuatro primeros ingredientes y cocine a fuego lento revolviendo hasta que hierva. Aparte, una las yemas y la maicena, luego agregue un poco de la mezcla caliente y revuelva. Devuelva a la olla y cocine todo junto, revolviendo hasta que espese. Añada la mantequilla y la vainilla. Deje refrescar. Para rellenar: con un cuchillo afilado, puye la base de cada profiterol y con una manga con punta, rellene con el chocolate. Bañe con glaze y decore con flores comestibles. Para hacer el glaze mezcle 2 tazas de azúcar en polvo con 2 cucharadas de leche, revuelva bien y bañe los profiteroles.

Martini de plátano verde

INGREDIENTES.

Rinde 20 porciones

• 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
• 2 cucharadas de sal
• 1/4 libra de tocino
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Chips de plátano para decorar

PROCEDIMIENTO.

Coloque los plátanos en una olla, cubra con agua y añada la sal. Cocine sobre fuego medio, hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Retire, cuele y deje refrescar. Luego ralle con la parte gruesa del rallo y reserve. Aparte, en una sartén dore las tiras de tocino y el ajo, hasta que el tocino esté crujiente. Retire y pique el tocino. Mezcle el plátano rallado, el tocino y el resto de los ingredientes. Sazone con sal y pimienta y sirva en copas de martini decoradas con chips de plátano.

Pechugas rellenas con chorizo picante

INGREDIENTES.

Rinde 8 porciones.

• 1 taza de chorizo picante, picado menudito
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 tomate picado
• 4 filetes de pechuga de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 16 hojas enteras de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 450ºF. Utilice una sartén con mango de metal. En la sartén, a fuego medio, sofría los chorizos hasta que estén crujientes. Retire los chorizos de la sartén y en este aceite cocine la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añada el tomate y los chorizos. Cocine por 2 minutos y reserve para rellenar las pechugas. Sazone las pechugas con sal y pimienta, extienda sobre una superficie plana, ponga una hoja de albahaca sobre cada una, luego coloque una cucharada del relleno de chorizo. Comenzando desde la punta, enrolle cada pechuga, cerrándola con un palillo. Aparte, en una sartén con mango de metal, caliente el aceite de oliva a fuego medio y dore los rollitos de pechuga por todos los lados. Lleve la sartén al horno por 12 minutos aproximadamente, para terminar la cocción. A la hora de servir, retire los palillos y corte en rebanadas.

Datos sobre el pollo

SELECCIÓN. El pollo es uno de los alimentos más consumidos en Panamá, por eso es importante repasar algunas medidas de higiene necesarias para comprarlo, prepararlo, cocinarlo y consumirlo.En el supermercado, fíjese en la fecha de expiración y no compre el producto si la nevera le parece muy caliente o el pollo no se siente frío al contacto. Deje los productos fríos y congelados para el final del supermercado y vaya directo a su casa. Guarde primero los productos fríos.

CONSERVACIÓN.El pollo se conserva fresco en el refrigerador por uno o dos días. Si no lo va a usar en ese tiempo, congélelo. Si lo va a congelar por más de dos meses, cubra el paquete original con papel de aluminio grueso o papel plástico adicional, de esta manera evitará que el pollo sufra quemaduras de frío que lo pueden arruinar. Una buena idea es también dividir el pollo en porciones que equivalgan a una comida antes de congelarlo. Para esto puede usar bolsitas plásticas especiales para congelar comida, o papel de aluminio.

PARA DESCONGELAR.Hay tres maneras seguras para descongelar el pollo: En el horno microondas, en agua fría o en la nevera. Planifique con tiempo para descongelarlo lentamente. Las pechugas deshuesadas suelen descongelarse de un día para otro en el refrigerador, mientras que el pollo con hueso demora un día o dos. Descongelar el pollo en agua fría toma de dos a tres horas. Cambie el agua cada media hora para asegurarse de que se mantenga fría y evitar el crecimiento de bacterias. El pollo debe estar en una bolsa plástica para evitar que entre en contacto con el agua.El pollo descongelado en el microondas debe ser usado inmediatamente, ya que algunas partes se pueden comenzar a cocinar y esto permite el crecimiento de bacterias.

PREPARACIÓN.Lávese las manos antes de preparar el pollo y use una tabla de picar y cuchillo exclusivamente para el pollo crudo. Tenga especial cuidado de que los jugos del pollo no entren en contacto con comidas que van a ser consumidas crudas, como ensaladas, frutas o pan. Una vez terminada la preparación, lávese las manos. El pollo cocido puede ser congelado nuevamente. También puede preparar el pollo antes de congelarlo y llevarlo directo del congelador a la sartén o al horno, sin descongelarlo.