COCINA GOURMET
Delicias rápidas de preparar

Minestrone de frutas

INGREDIENTES.

• 1 Taza de agua
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de jugo de mandarina
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 clavo de olor
• 1 estrella de anís
• Una raja de canela.

PROCEDIMIENTO.

En una olla mezcle el agua, el azúcar, el jugo de mandarina, el de jugo de naranja y el jugo de limón. Añada el clavo de olor, la estrella de anís y la raja de canela.

Deje hervir por 10 minutos, retire del fuego, deje refrescar y lleve a la nevera. Sirva este caldo bien frío en platos de sopa con 2 kiwis partidos en cuñas, ½ piña fresca en trocitos, 1 mango maduro a la juliana y una naranja en gajos.

Panecitos de maíz

INGREDIENTES.

• 3 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ libra de mantequilla derretida
• 1 ½ taza de leche evaporada
• 3 huevos

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350°F. Utilice 2 moldes para muffins.

En la batidora, mezcle la harina, azúcar, harina de maíz, polvo de hornear y la sal. Aparte, en un tazón, mezcle la mantequilla derretida, la leche y los huevos.

Batiendo a velocidad baja, una los ingredientes secos con los líquidos.

Vierta la mezcla en moldes para muffins y hornee por 30 minutos o hasta que al introducirle un palillo salga limpio.

Rinde para 24 muffins

Salchichitas Dulces

INGREDIENTES.

• 25 mini salchichitas
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cebolla picadita
• ¼ taza de perejil picado
• 2 ½ tazas de vino málaga seco
• 1 taza de Splenda granulada.

PROCEDIMIENTO.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla y sofría la cebolla picadita y con el perejil picado.

Agregue las salchichitas.

Cuando estén doraditas agregue el vino málaga seco y la Splenda granulada.

Cocine a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad y que se sienta amelcochado. Sazone con sal y pimienta.

Cuidados de selección

CONSERVACIÓN. Si tiene fruta que no está aún madura, nunca la refrigere, pues el frío evita que las frutas maduren adecuadamente.

Si alguna fruta llega a casa maltratada, es mejor separarla y consumirla cuanto antes, así se evita que se echen a perder las demás. Lo mejor es consumir frutas y verduras de temporada, la naturaleza nos envía siempre los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, además de que los productos fuera de temporada resultan ser más caros.

Para conservar frutas o verduras ya cortadas dentro del refrigerador, lo mejor es tratar de envolverlas con una bolsa plástica o meterlas en un recipiente cerrado. Esto aparte de conservarlas mejor, evita la contaminación de olores no deseados. Para evitar que se oxiden ciertas frutas peladas como las manzanas o los plátanos lo mejor es introducirlos en un recipiente con agua o untarles el jugo de un limón.

LA PIÑA. La piña es una deliciosa fruta caribeña, y en la actualidad es considerada y apreciada, ya que en la cocina no es solo un magnífico postre preparado de cualquier forma, sino que también sirve para dar a determinados platos salados un toque exótico que realzará su sabor.

Para saber si una piña está madura, simplemente hale una hojita; si sale con facilidad, está lista para comer. Una corona de hojas, compacta y pequeña, en relación con el tamaño del fruto, indica que está bien desarrollada. El olfato es siempre el mejor aliado para saber si las frutas están maduras. La piña tiene un aroma dulce cuando está lista para comer. Al comprarla, asegúrese de que no tenga manchas negras porque, cuando aparecen, indican que la fruta se golpeó. Se conserva a temperatura ambiente en local ventilado durante cinco a siete días.

EL MANGO. Para escoger los mejores mangos, se debe optar por aquellos que tengan una consistencia fuerte, pero que no estén aguados. Un mango muy duro no está aún maduro, pero puede llevarse a casa y esperar a que madure. No es aconsejable fiarse del color, porque no es guía exacta, dada la cantidad y diversidad de variedades. Algunos mangos verdes por dentro son rojos por fuera y por el contrario: algunos de tonalidad verdosa podrían estar en su punto. Cuando un mango desprende su aroma es que está listo para comer. Es importante olerlo, por eso se recomienda comprarlo donde no esté empacado.