GASTRONOMÍA. UN CONCEPTO IMPUESTO POR LA MODA.
Degustación interactiva
Los críticos elogian el esplendor y la renovación que ha llevado a la cocina la utilización del aceite de oliva.
| LA PRENSA/Archivo |
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| TENDENCIA. Colores y sabores al estilo tradicional.987498 |
NUEVA YORK, EU / EFE
El chef malagueño Dani García ha presentado en Nueva York toda una propuesta de cocina interactiva, en la que sus novedosos y modernos platos se combinan con la presentación de los paisajes de Andalucía que le han inspirado su creación.
"La degustación que he hecho en Nueva York se basa en conceptos que se ponen de moda en la alta cocina, y el tema de los paisajes es algo que siempre llama mucho la atención, sobre todo para nosotros, que hacemos una cocina culturalmente andaluza", declaró a Efe García.
El cocinero malagueño se ha dado a conocer en Nueva York, en el restaurante del Museo de Arte Moderno (Moma), con una demostración gastronómica vanguardista ante una cincuentena de periodistas especializados de Estados Unidos. Bajo el título de "Paisajes de Andalucía", García –considerado como uno de los mejores cocineros españoles– ha introducido aspectos culturales de su tierra en la elaboración de los platos, que van desde una cerámica de Pablo Picasso para presentar una tostada de jamón ibérico y trufa, a los lunares escenarios del parque del Torcal, en Antequera, para un postre de mousse de chocolate y naranja con vodka.
García ha presentado así unas creaciones que, según los expertos, refuerzan su capacidad para utilizar texturas, temperaturas, colores y sobre todo sabores, con un estilo de cocina basado en la cocina tradicional andaluza. El cocinero, que ya es conocido en EU al haber sido nombrado "Mejor chef de 2006" por la cadena de televisión Food Channel, utiliza el nitrógeno líquido para texturizar sus platos, incluidos los postres.
Así el aceite de oliva, uno de los ingredientes preferidos de este cocinero que ha sido designado "Mejor chef del futuro" por la Academia Internacional de Gastronomía francesa, está presente en una de sus creaciones, el que ha denominado "oro líquido", y que consiste en un pequeño lingote de mantequilla de ese componente esencial de la cocina española, decorado con caviar.
Para García, ese es un homenaje a uno de los ingredientes más valorados de la dieta mediterránea. "El lingote de oro de aceite de oliva, el fondo del mar, el Torcal de Antequera o la luna llena, son platos que llenan en el sentido visual y técnico, aunque lo más importante es el gusto", dijo. El sabor es lo primordial, pero si encima "podemos darle un toque diferente en el ámbito técnico y visual, muchísimo mejor", dice. El plato que ha titulado "Fondo del mar" es una ensalada de patatas andaluzas con microalgas, mientras que el que llama "Luna llena sobre un mar de calima" es una bola de chocolate blanco, vainilla, tangerinas y aceite de oliva.
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