COCINA GOURMET
Exóticas recetas para disfrutar

Lasaña de langostinos

IINGREDIENTES PARA MARINARA DE LANGOSTINOS.

1/3 taza de aceite de oliva
2 libras de langostinos limpios y pelados
4 dientes de ajo picaditos
2 tazas de queso ricotta
2 tazas de cebolla picada
3 latas de 14 onzas de tomates
1 cucharada de pasta de tomate
2 hojas de laurel
½ taza de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En una olla caliente el aceite. Sazone los langostinos con sal y pimienta. Sofría con el ajo. Pase a un tazón para refrescar; píquelos y mezclelos con el queso ricotta. Reserve. En la misma sartén sofría la cebolla, agregue los demás ingredientes y cocine a fuego medio por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la mezcla de los langostinos y el queso a la salsa marinara.

INGREDIENTES PARA BECHAMEL.

4 cucharadas de mantequilla
¼ taza de harina
3 tazas de leche
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada

PROCEDIMIENTO.

Derrita la mantequilla en una olla.
Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que esté bien combinada, pero no dorada. Gradualmente incorpore la leche revolviendo.
Lleve a hervor sin dejar de revolver. Añada la sal, la nuez moscada y mantenga un suave hervor por 10 minutos.
Deje refrescar.

PASTA Y QUESO.

1 paquete de lasaña pre-cocida (9 onzas)
2 tazas de queso parmesano rallado

PARA ENSAMBLAR Y HORNEAR.

Precaliente el horno a 425ºF. Utilice 12 ramekines de 3” de diámetro. Ajuste la parrillada del horno al centro. Ponga la pasta en el molde refractario y cúbrala con abundante agua caliente.
Remoje por 5 minutos, agitando ocasionalmente para que no se pegue.
Deseche el agua y ponga las hojas de pasta sobre una toalla de cocina para secarla.
Con un cortador del mismo diámetro de los ramekines saque círculos de pasta.
Rocíe los ramekines con spray. Cubra el fondo de cada uno con dos cucharadas de la salsa. Luego coloque un círculo de pasta de lasaña, una capa de marinara, una de bechamel y rocíe con parmesano. Colóquelas en una bandeja extendida y cúbralos con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos. Quite el aluminio, eleve la temperatura del horno a 450ºF y hornee hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos más. Sirva caliente. Se puede congelar antes de hornear hasta por dos semanas. Al hacerla en ramekines puede descongelar solo las porciones que vas a necesitar.

Sopa de tomate

INGREDIENTES.

½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
2 1/2 tazas de cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
3 libras de tomates cortados a la mitad
2 latas de 14 onzas de tomates con el jugo
1 taza de hojas de albahaca frescas
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca

PROCEDIMIENTO.

En una olla a fuego medio caliente el aceite y la mantequilla, sofría la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Luego añada los tomates y cocine por 5 minutos, luego agregue los tomates en latas, hojas de albahaca y el caldo. Sazone con sal y pimienta y cocine por ½ hora más y licue.
Verifique la sazón. Puede servir la sopa fría o caliente con popcorn.

Isla Flotante

INGREDIENTES.

2 tazas de leche
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
2 rajas de canela
1 ¾ tazas de azúcar
½ taza de claras de huevo
3 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO.

En una sartén, caliente la leche, la vainilla, la sal, la canela y 1 taza de azúcar. Aparte, bata las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas y agregue el azúcar restante hasta obtener un merengue. Con una cuchara de servir helado, saque una a una bolas de merengue, coloque sobre la mezcla de leche caliente y cocina a fuego bajo, sin dejar hervir la leche, un minuto por cada lado.

Remueva y coloque sobre una bandeja con una servilleta de tela húmeda y reserve en la nevera, hasta por un día. Bata a manos las yemas vigorosamente, mientras agrega poco a poco cucharadas de leche caliente para temperarlos. Agregue el resto de la leche y cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente con una cuchara de madera sin dejar hervir hasta que espese. Deje refrescar y guarde en la nevera hasta el momento de servir.

Sirva una cucharada de salsa en el fondo de una copa de champaña de boca ancha, coloque una isla de merengue encima y bañe con un poco más de salsa. Esta salsa puede refrigerar hasta tres días o congelar hasta por un mes.

Opciones con tomates

-‘Popcorn’ con tomate. En el microondas, cocine una bolsa de ‘popcorn’ según las instrucciones del paquete. Aparte, mezcle 1/4 taza de queso parmesano con 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando el ‘popcorn’ esté listo, añada el queso con 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcle bien y sírvalo sobre la sopa de tomate.

-Pasta de tomate. Guarde cualquier sobrante de pasta de tomate en una bolsa plástica con cierre. Apriete la bolsa para sacar el aire, cierre y congélela. Cuando necesite más pasta, solo quiebre la porción requerida, y listo.

TIPOS DE TOMATE

-Tomate de pera. Es un fruto muy firme y sabroso. Suele tener un gusto dulce, por lo que se recomienda para elaborar conservas. Picado en medias lunas, puede acompañar muy bien a algunas ensaladas.

-Tomate maduro. Es de color rojo intenso cuando está en su punto. Tal variedad es especial para untar, hacer salsas, gazpacho o cocinar en el horno. Es aconsejable comprarlo el mismo día que se ha de utilizar, si bien puede estar en la nevera un par de días más.

-Tomate de rama. Es sabroso, aromático y lleno de pulpa. Para verificar su frescura, la rama ha de ser verde y el racimo ha de estar completo, sin que le falten tomates. Es ideal para elaborar salsas.

-Tomate cherry. Su nombre deriva de su medida, muy parecida a la de las cerezas. Es muy aromático, y aunque su sabor tiene un punto ácido, puede llegar a ser muy dulce. Se puede comer crudo o cocido y es muy utilizado para adornar los platos. También contiene una elevada concentración de vitamina C.

-Tomate cherry en rama. Tiene las mismas propiedades que el cherry habitual, pero dura más porque se cultiva en racimos. Los tomates pueden durar siete días en buenas condiciones.

Tomate verde. Tiene una pulpa muy consistente y carnosa. Su punto ideal de consumo es cuando empieza a enrojecer. Es el tomate ideal para las ensaladas. Por su tamaño y resistencia, también es utilizado para rellenar.

-Tomate de montserrat. Es de buena textura y con un sabor ligeramente dulce, es muy valorado y escaso porque cada planta produce pocos frutos. Tiene una forma peculiar, un aroma intenso y es perfecto para ensaladas y para rellenos. Los tomates maduros duran más si son puestos boca abajo y separados unos de otros.