YOGUR. DESTRUYE MICROBIOS PERNICIOSOS.

Fermento casi milagroso

No es ningún secreto que al yogur o leche búlgara se le atribuya la extraordinaria longevidad de los habitantes de los Balcanes.

A la leche la fermentan, tornando la lactosa en ácido láctico, dos bacilos que actúan en tándem: El ‘Lactobacillus bulgaricus’ y el ‘Streptococcus thermophylus’.

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Nunca olvidaré la primera vez que osé comer yogur; me lo dio mi abuelita en Montreal. Por supuesto que ella se compró para sí el blanco, o plain, y a mí me compró uno saborizado, con media cerecita encima, que sabía como si hubiera procedido de otro planeta que aquella crema con tufillo agrio que comía mi grandma con regodeo.

Mi segundo encuentro fue en Nueva York, donde por recomendación de una amiga "sofisticada" que iba a college en EU, en la cafetería del Met (o sea, el museo Metropolitano de Arte de Nueva York, me compré un Dannon, que me hizo casi la misma impresión que la galería egipcia del museo. Creo que, de haber podido elegir, me quedaba con el yogur.

Y eso que el yogur, así como muchos de los artefactos que había en aquella galería, fue un descubrimiento accidental, al igual que la cerveza, el queso, el tofú, etc. porque el yogur —yoghourt, yogourt o leche búlgara— no es leche que se ha agriado, sino fermentado a punta de dos bacilos lácticos que actúan en tándem.

El Lactobacillus bulgaricus acidifica la leche y hace que se forme ácido láctico de la lactosa (o sea el azúcar de la leche); este ácido láctico hace que la caseína se coagule.

El Streptococcus thermophylus le da un aroma particular y característico bajo la influencia del calor bajísimo en que estos microorganismos prosperan, haciéndonos prosperar a nosotros, sus consumidores, porque el ácido láctico es excelente para el sistema digestivo y sus trastornos, ya que destruye a los microbios que causan la putrefacción, que es lo opuesto a la digestión.

No es ningún secreto que al yogur se le atribuya la extraordinaria longevidad de los habitantes de los Balcanes, especialmente los búlgaros.

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