El recetario
Una ‘fondue’ de queso

INGREDIENTES

1 diente de ajo partido en dos

1 1/2 taza de vino blanco seco

1 cda. de maicena

2 cdtas. de ‘kirsch’ (aguardiente de cerezas)

1/2 lb. c/u de queso ‘emmental’ y ‘gruyère’ en tucos o rallado (2 tz.)

Pan francés o campesino del día anterior en cubos.

PREPARACIÓN

Frotar el interior del ‘caquelon’ (o de una olla pesada) con la parte cortada del ajo y bote el ajo. Añada el vino y lleve a hervor a fuego medio. En una taza, mezcle el ‘kirsch’ y la maicena. Agregue gradualmente el queso a la olla y cocine, revolviendo (en figura de ocho) con cuchara de palo para que el queso no se apelote, pero sin que hierva. Añada la mezcla de maicena y ‘kirsch’. Lleve a hervor suave y pase la olla a su base sobre el mechero en la mesa.

Rinde seis porciones.