COCINA GOURMET
Para un almuerzo diferente
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
Bocado del rey
INGREDIENTES.
- 1 taza de chocolate dulce en polvo
- 1 lata grande de leche condensada
- 1 lata grande de leche evaporada
- 1/2 taza de azúcar
- 1 lata de agua (medida de la leche condensada)
- 3 yemas huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 1/4 libra de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de nueces
- 1 paquete de pound cake de 16 onzas
PROCEDIMIENTO.
En una olla mezcle los cinco primeros ingredientes y cocine a fuego lento revolviendo hasta que hierva.
Aparte una las yemas y la maicena, luego agregar un poco de la mezcla caliente y revuelva. Vierta en la olla.
Cocine todo junto revolviendo hasta que espese.
Añada la mantequilla y la vainilla. Deje refrescar.
Parta el pound cake en trocitos de 1½ pulgada y póngalos en un recipiente hondo, bañándolos con la salsa de chocolate.
Rocíe con las nueces y cubra con malva, lleve a la nevera.Servir bien frío.
Filete añejado con reducción de balsámico
INGREDIENTES.
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 filete añejado de 4 libras
- 1 cebolla morada picada en plumitas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero fresco
- ¾ taza de vinagre balsámico
- 1 ½ taza de jugo de manzana
- 5 higos azucarados partidos a la mitad
PROCEDIMIENTO.
En una sartén grande caliente el aceite a fuego alto. Salpimente el filete añejado y selle en el aceite hasta que se dore por todos lados. Retire.
En el mismo aceite sofría la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes.
Añada el romero, el vinagre balsámico y el jugo de manzana. Cocine hasta reducir a la mitad. Ponga el filete y los higos en esta salsa y cocine hasta alcanzar el termino deseado.
Parta el filete en trozos de dos pulgadas de grosor, bañe con la salsa y decore con los higos y romero fresco.
Arroz con jamón y plátano maduro
INGREDIENTES. 
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 ½ taza de cebolla picadita
- 2 tazas de apio picadito
- 3 cucharadas de tomillo fresco
- ½ libra de jamón de pavo ahumado cortada a la juliana
- 3 cucharadas de salsa china
- 6 tajadas de plátano maduro fritas y picadas
- 6 tazas de arroz blanco cocido
- 1 aguacate grande cortado en cubitos
PROCEDIMIENTO
En una sartén derrita la mantequilla y cocine las cebollas, el apio, tomillo y el jamón de pavo ahumado por tres minutos a fuego medio.
Añada la salsa china, las tajadas, el arroz y mezcle hasta que estén bien calientes.
Sirva con los trocitos de aguacate encima.
Datos interesantes
CACAO. El chocolate nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta.
La forma correcta es calentar en una cacerola con agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.
El cacao o chocolate en polvo no deben conservarse en paquetes. Debe hacerlo en frascos con tapa hermética, así no perderán su aroma y sabor. No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente.
Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse.
De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.
LAS NUECES. Se consumen como tentempiés, en ensaladas, en postres y en confitería y cuando las nueces aún no están maduras se utilizan para la producción de aceite. A la hora de comprar nueces, deben eliminarse las que se mueven en su cáscara. La nuez fresca es frágil y debe conservarse en la nevera y consumirse rápidamente. Por el contrario, no es aconsejable guardar en la nevera la nuez seca, ya que el frío entumece el aceite y provoca una pérdida de sabor. Las nueces tienen un valor nutritivo excelente, por lo que en cantidades moderadas deberían formar parte de una dieta sana y variada.
PIMIENTA La pimienta tradicional en granos se conserva por períodos muy largos en recipientes con tapa hermética. Se usa en todo el mundo como condimento de mesa y para dar sabor a todo tipo de platos salados; los granos enteros se usan en los caldos, en las mezclas para la salmuera, en algunos salames y salchichas.
La pimienta blanca sustituye a la pimienta negra en las salsas blancas, pero solo por un hecho estético; los granos de pimienta verde molidos, en cambio, se agregan a la mantequilla, a las salsas de crema para el pescado, para el pato, el pollo y los filetes de carne. Siempre que vaya a preparar alguna receta, confirme que cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
Compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que solo tratan de sacar mercancía atrasada.
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