INVESTIGACIÓN.
Acrilamida y el cáncer
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| La sustancia se forma al calentar comida, como papas fritas. 950746 |
LONDRES, Reino Unido / EFE
Un estudio holandés de más de 120 mil personas, la mitad de ellas mujeres, estableció una relación directa entre el consumo de acrilamida, compuesto que se forma al calentar comida, y la incidencia del cáncer de ovarios y útero. La acrilamida se da en los alimentos procesados o cocinados como el pan, los cereales del desayuno, el café, la carne y las patatas fritas o asadas.
El estudio, publicado en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention y recogido en el diario británico The Daily Telegraph, indica que las mujeres que absorben más acrilamida tienen dos veces más probabilidades de desarrollar esos tipos de cáncer que las otras.
El exceso de acrilamida que duplica la incidencia del cáncer equivale a la ingesta diaria de un paquete de patatas fritas o de medio paquete de galletas al día. Los expertos recomiendan consumir comida cocinada en casa, que normalmente contiene menos de esa sustancia que las procesadas, la comida rápida e incluso de otros tipos de restaurantes.
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