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Cocina española, fenómeno global
El congreso ‘Lo Mejor de la Gastronomía’ reúne a afamados cocineros y pasteleros del mundo.
| EFE |
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| Ferrán Adriá destacó la labor de sus colegas y compatriotas.943749 |
SAN SEBASTIÁN, España/EFE
El cocinero español Ferrán Adriá asegura que la cocina española es ya un fenómeno mundial, pues en Italia, Alemania o Estados Unidos se siguen los pasos de los cocineros españoles, según dijo en la inauguración del congreso "Lo Mejor de la Gastronomía", que se celebra en la ciudad de San Sebastián (norte).
Adriá, uno de los precursores de vanguardia culinaria española, consideró que la expansión de esta visión de la cocina es un hecho incuestionable y que tan solo con echar un vistazo es fácil darse cuenta de que la forma de hacer las cosas en España se ha extendido por el mundo.
El cocinero destacó que esta influencia mundial se ha conseguido gracias a españoles como Juan Amador, que acaba de recibir su tercera estrella Michelin, y de jóvenes cocineros que siguen los pasos de esta nueva ola culinaria, pero introduciendo sus raíces.
Este puede ser el caso del estadounidense Wylie Dufresne, quien reconoció que se siente en deuda con Adriá, puesto que le ha servido de inspiración para sus creaciones y siguiendo su ejemplo, ha puesto en marcha un laboratorio de investigación culinaria en Nueva York.
En este encuentro, que durara hasta mañana, se darán cita cocineros de fama mundial como Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Joan Roca, Dani García y Fernando Pérez Arellano, Roger Van Damme, Eric Leaute y Anatoly Komm
Entre ellos, el pastelero Paco Torreblanca, conocido popularmente por elaborar el pastel de bodas del Príncipe Felipe -heredero de la corona española- y admirado por ser un revolucionario del dulce.
Torreblanca destacó el cambio de la percepción de la pastelería en los encuentros gastronómicos que, según dijo, se ha puesto a la misma altura en la carta culinaria y reivindicó su papel en la gastronomía.
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