COCINA GOURMET
Cena para dar gracias

Pavo rostizado con cubierta de ‘prosciutto’

INGREDIENTES.

1 ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de avellanas picadas
1 ½ cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de tomillo
fresco picado
2 cucharadas de pimienta en grano machacado
1 diente de ajo machacado
1 ½ cucharadita de sal
9 onzas de prosciutto
rebanados y picados
6 tallos de cebollinas
picadas
1 pavo de 16 a 18 libras
2 cebollas picadas en 4 partes
5 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero, sal y pimienta en grano machacado al gusto
4 tazas de caldo de pavo o pollo
Trozos de apio, zanahoria, cebolla y ajos

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 425º F. Lave bien el pavo por dentro y por fuera.

Coloque en la parrilla del horno en la parte más baja. En un tazón mezcle los nueve primeros ingredientes. Con las manos separe la carne de la pechuga y la piel del pavo, e introduzca parte de la mezcla de prosciutto. Amarre las patitas y las alas del pavo para darle una buena forma.

Frote por fuera y por dentro con el resto de la mezcla.
Coloque dentro de la cavidad del pavo las cebolla, los ajos, el tomillo, el romero, sal y pimienta al gusto.

Ponga sobre una parrilla y luego en una bandeja.

Vierta el caldo en el fondo de la bandeja con los vegetales. Hornee el pavo sin cubrir por 1 ½ hora, luego baje a temperatura 325º F, tape y cocine por 2 horas más o hasta que el termómetro registre 175º. Deje reposar, corte y sirva con chip de papas, plátano, camote, yuca y tortillas.

‘Cheese cake’ de zapallo y caramelo

INGREDIENTES DE LA MASA.

1 paquete de galletas María finamente molidas o licuadas
¼ libra de mantequilla derretida pero no caliente
½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTO.

En la licuadora muela las galletas y luego coloque para que no vayan pedazos grandes. En un tazón mezcle bien con las manos las galletas molidas, la mantequilla y el azúcar. Coloque la mezcla en el fondo del molde y presione bien. Reserve. Esta masa no se hornea.

INGREDIENTES.

20 gladiolas
1 taza de pecans
1 lata de leche condensada
3 quesos crema de 8 onzas
5 huevos
2 tazas de puré de zapallo
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350º F. En una olla cocine las gladiolas, las pecans y la leche condensada, cocine hasta derretir. Vierta esta mezcla sobre la masa de galletas, lleve a la nevera por 2 horas y reserve. En la batidora una bien el resto de los ingredientes y vierta en el molde preparado. Lleve al horno a baño María por 1 hora. Decore con pecans caramelizadas y crema de batir.

Tortillas de zapallo y ‘chips’ para acompañarlas

INGREDIENTES PARA TORTILLAS DE ZAPALLO

1 taza de zapallo cocido y picado en cuadritos
1 libra de masa de maíz
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite caliente

PROCEDIMIENTO

Mezcle todo con las manos, forme tortillitas.

En una sartén caliente el aceite y fría las tortillas de zapallo.

INGREDIENTES PARA ‘CHIPS’ DE PLÁTANO

4 plátanos verdes
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Pele los plátanos y con una mandolina o cuchillo afilado corte rebanaditas bien finas. En una paila o sartén ponga a calentar los dos aceites a fuego medio, cuando alcancen 350º F agregue las rebanaditas de plátano y fría hasta que se sientan tostadas y se vean doraditas. Seque con papel toalla y rocíe con sal. Reserve.

INGREDIENTES PARA ‘CHIPS’ DE PAPA

4 papas
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Repita el procedimiento de los chips de plátanos.

INGREDIENTES PARA ‘CHIPS’ DE CAMOTE

1 libra de camote
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Repita el procedimiento de los chips de plátanos.

INGREDIENTES PARA ‘CHIPS’ DE YUCA

1 libra de yuca
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
sal al gusto

PROCEDIMIENTO

Repita el procedimiento de los chips de plátanos.

Datos de repostería

Preparación. El zapallo se debe cocinar con la menor cantidad de agua posible y por poco tiempo.Para obtener el puré de zapallo, coloque en una olla con agua el zapallo, sin pelar, y cocine hasta que esté blando. Cuando esté fresco, pélelo y májelo. Luego páselo por un colador fino o por el procesador para eliminar grumos. Para asar los zapallitos, primero lávelos bien, corte una tapita en la parte superior, colóquelos en una bandeja extendida y hornee a 350ºF por 15 minutos. Deje refrescar y retire las semillas y parte de la pulpa, de manera tal que forme como unos pocitos donde servirá un flan.

Polvo de hornear.Para comprobar que el polvo de hornear que va a utilizar está fresco, puede recurrir a un sencillo truco. Coloque media cucharadita en un cuarto de taza de agua caliente. Si hace burbujitas es señal de que está fresco.

Medidas.Todas las medidas con ingredientes secos deben llenarse al ras, quitando el excedente con un cuchillo, así sus recetas saldrán perfectas.

Mantequilla.La mantequilla o margarina que se utilice para cualquier receta debe estar a temperatura ambiente. Sáquela del frío media hora antes de cocinar. Al momento de untar mantequilla en el molde, para evitar que el bizcocho se pegue, añada de seguido un puñadito de harina y sacuda el molde hasta que la harina quede dispersa sobre el área.

Moldes.Si no dispone de un molde con agujero en el centro y quiere lograr este efecto, puede hacerlo colocando en el centro del molde un vaso boca abajo de metal bien cubierto de mantequilla.Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.

Rellenos.Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregue azúcar ‘glass’ o impalpable.Para hacer almíbar puede establecerse esta regla muy sencilla: Liviano: 1 taza de azúcar por cada 3 tazas de agua. Mediano: 1 taza de azúcar por cada 2 tazas de agua. Y espeso: 1 taza de azúcar por 1 taza de agua. Si se desea conservar durante un tiempo caramelos o acaramelados, colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética junto con una bolsita de cal para que no se peguen.

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