Cuquitips

El peculiar Salmón

AHUMADO Una de las formas más conocidas de consumir el salmón es ahumado. Como todos los pescados que se someten a este proceso, es expuesto a salmuera y deshidratación. Después se trata con humo de madera natural que le proporciona ese sabor, aroma y textura tan peculiar.Otras maneras de consumirlo:El salmón ahumado se suele comer acompañado de cebolla, alcaparras, crema agria y pan tostado.

Este pescado permite ser cocinado de muchas maneras, hervido, a la plancha, a la parrilla y marinado. Pero no solo el salmón puede prepararse de esta manera, también otros pescados, como el bacalao, quedan muy sabrosos.También es frecuente encontrar en el mercado salmón en lata, generalmente del Pacífico. Se suele utilizar para elaborar deliciosas croquetas, ensaladas, pastel de pescado y otros platos fríos.

RECIÉN PESCADO. Para saber si un pescado es fresco, este debe tener los ojos claros y brillantes. Además, el interior de las agallas debe ser de color rojo. Para que desaparezca el olor a agua de mar del pescado, frote después de limpio con vinagre o limón. Para secar los pescados que se fríen, en vez de usar harina use fécula, se obtienen pescados más crujientes. No olvide quitar el excedente y sazonar antes de pasar los filetes por la fécula. Para desalar o retirar el exceso de gusto ahumado de un pescado, remójelo en leche, cambiando cada hora el líquido si fuera necesario. Si el ahumado se seca un poco, retomará la suavidad. El yogur hace también el mismo efecto.

DEL MAR A SU MESA. Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta. Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente. Coloque en la sartén junto con el aceite un trocito de pan y tres ajos con cáscara para que el pescado quede bien dorado y sin quemaduras. Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos. Sumerja en un poco de leche los filetes antes de pasarlos por la harina, así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado.