Cocina gourmet
Clásicos con un giro
 Filete de salmón con cubierta de mafá
933958Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
INGREDIENTES
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jengibre fresco rayado
4 filetes de salmón de
6 onzas cada uno
Sal y pimienta al gusto
8 mafás triturados
¼ taza de semillas de ajonjolí tostadas
PROCEDIMIENTO.
En un tazón mezcle el jugo de limón, el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva con el jengibre. Coloque los filetes de salmón en una bandeja de vidrio extendida y bañe con esta mezcla. Sazone con sal y pimienta. Deje marinar por 1 hora. Encienda la barbacoa a fuego medio para calentar. Mezcle el mafá y las semillas de ajonjolí. Cubra el filete de salmón por el lado que no tiene la piel. Colóquelos con cuidado sobre la parrilla, con la piel hacia abajo. Tape la barbacoa y cocine por 4 minutos o hasta que el salmón esté cocido por dentro.
 Mamallena de chocolate
INGREDIENTES DE LA SALSA DE CARAMELO
½ taza de azúcar morena
¼ taza de sirope blanco de maíz
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de crema de batir
PROCEDIMIENTO.
Combine el azúcar morena, sirope, mantequilla, ron y vainilla.
Caliente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego deje hervir por 4 minutos a fuego medio.
Retire del fuego y añada la crema, revuelva y deje refrescar. Reserve.
INGREDIENTES PARA LA MAMALLENA DE CHOCOLATE
2 moldes de pan de huevo sin la corteza, picados
2 tazas de leche
2 tazas de crema de batir
8 onzas de chispas de chocolate semi dulces
1 ½ taza de azúcar
¼ libra de mantequilla derretida
6 huevos
1 taza de pecans tostadas
PROCEDIMIENTO.
Dos moldes de 9 x 4 pulgadas engrasado. En un molde extendido, riegue los trozos de pan en una capa. Luego en una olla caliente la leche, crema de batir, chocolate, azúcar y mantequilla. Revuelva constantemente hasta que el chocolate se derrita, retire del fuego y deje refrescar un poco. Añada los huevos y revuelva bien. Vierta esta mezcla sobre el pan y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el pan absorba todo el líquido aproximadamente 1 hora. Llene los moldes y lleve al horno a baño María por 45 minutos. Refresque por 15 minutos y sirva tibio con helado de vainilla, salsa de caramelo y pecans.
 Puré de Pixbae
INGREDIENTES.
1 libra de pixbae cocidos, pelados y picados a la mitad
1 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla morada picada
6 dientes de ajo
2 cucharadas cilantro picado
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO.
En una olla ponga a hervir los pixbaes en el caldo por 10 minutos. Aparte, en una sartén caliente la mantequilla y dore la cebolla y los ajos hasta que esté transparente. Añada los pixbaes y cocine 5 minutos más, sazone con sal y pimienta. Con un majador de papas aplaste hasta conseguir un puré. Añada el cilantro y sirva caliente.
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