| PRIMERAS RECETAS.
Romper huevos para la tortilla
La tortilla de papas es, según se ha dicho alguna vez, el as de oros de la gastronomía española.
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| DEFINICIÓN. Una tortilla básica sería: huevos rotos y batidos, cuajados más o menos en la sartén con un poco de grasa.934155 |
Caius Apicius MADRID, España
EFE
Un muy viejo dicho español referido a las cosas que traen aparejadas inevitablemente señala que "para hacer una tortilla hay que romper los huevos"; hablamos, lógicamente, del significado español de la palabra tortilla, es decir, de una fritada de huevo con o sin más cosas, redonda o alargada, a la que muchos llaman, a la francesa, omelette.
Huevos rotos y batidos, cuajados más o menos en la sartén con un poco de grasa: esa sería la definición de una tortilla básica, a la que, por supuesto, se le pueden añadir después un montón de cosas; pero lo primero es... romper los huevos.
Probablemente ese haya sido el origen, accidental o no, de la primera tortilla de la historia. Ignoramos cuándo ni dónde se hizo, ni con qué huevos; recordemos que la gallina es un ave originaria de la India, que en su viaje hacia Occidente fue haciendo las mismas escalas que casi todos los alimentos venidos de Oriente: llegó a Persia, de donde pasó a Grecia, parece ser que a principios del siglo IV a.C.; en tiempos de Aristóteles todavía se les llamaba aves de Persia.
Más o menos un siglo después, las gallinas llegaron a Roma, donde, en principio, era tenidas por aves ornamentales o, como entre los propios griegos, de pelea (los gallos, claro está).
Los romanos aprendieron pronto a hacer tortillas. Así consta, al menos, en la obra de Marcus Gavius Apicius De Re Coquinaria.
La tortilla de papas es, lo hemos dicho alguna vez, el as de oros de la gastronomía española. Es también la reina del almuerzo de media mañana, de la pausa laboral; los madrileños, a eso de las 11:00 de la mañana, devoran tortillas de papas, con el -para mí- heterodoxo acompañamiento de café con leche.
En cambio, la tortilla francesa, la omelette por excelencia, suele ser una cosa que el español toma cuando está desganado, lo que cena "por cenar algo".
A mí me gusta hecha con dos huevos... y con un buen queso dentro; esto, como comprenderán, es bastante más que una forma de salir del paso. Pero una cosa sigue siendo cierta: para hacer una tortilla, antes hay que romper los huevos.
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