El recetario

Sopa de calabaza con espuma de miel

2 cdas. de mantequilla
1/2 cdta. de aceite vegetal
2 zanahorias grandes picadas
2 tallos de apio picados
1 cebolla grande picada
2 libras (6 tazas) calabaza o zapallo, sin semillas, pelado y picado.
1 calabaza entera, ahuecada y con tapa (ver foto) 6 tazas de caldo de pollo
3 clavos de olor enteros
1 taza de crema de batir
2 cdas. de miel
1/2 taza de almendras tostadas o pepitas de calabaza

Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir zanahorias, esperar 10 minutos y añadir apio y cebolla, sofreír hasta que queden transparentes. Añadir calabaza/ zapallo, caldo y clavos. Cocinar cubierto hasta que la calabaza quede tierna. Sacar los clavitos y licuar. Añadir 1/2 taza de crema. La otra 1/2 taza se enfría y se bate junto con la miel; se tuestan las almendras. Para servir se echa la sopa en la calabaza (o en una sopera) y se colma con la crema batida y almendras.Rinde 8 porcionesNota: Servir con un ‘chardonnay’ con algo de madera.