APOLOGÍA. ‘CHIC’, ESTILO DECÁPOLIS.

Restaurante Fusión

Volví, y he de aceptar que el chef Paul Carrillo ha pulido su menú, dejando entrever su considerable talento.

LA PRENSA/Archivo

ganadoras. Las chuletitas de cordero ‘me robaron el corazón’.934134

En 2004, cuando reseñé Fusión por primera vez, le faltaba coherencia al menú: había platos de los cuatro puntos cardinales, pero no fusionaban estilo, sabores ni técnicas de aquí y allá. Recientemente, tuve amigos hospedados en el hotel, por lo que visité el restaurante. Posteriormente volví, y he de aceptar que el chef Paul Carrillo ha pulido su menú, dejando entrever su considerable talento.

Entre una vez y otra, probé platos extraordinarios, como un escabechito de pargo, mucho más delicado que el nuestro, elegantemente sentado sobre un trono de puré de plátano maduro, rodeado de una salsa caldosa de tomate y aceitunas verdes. Unas croquetitas de pescado y camarón vinieron con dos salsitas: una huancaína; la otra, emulsión de hierbas frescas; las carimañolas de lechón saludan al istmo; y en una venia a la cocina mexicana, un pozolito de costillas de cerdo, delicado caldo con repollo chino, vino acompañado de unas flautas de frijol negro, fritas, con su aderezo de cebollas marinadas. El ceviche peruano de lenguado es impecable: peje, limón, cilantro, cebolla, choclo y camote. Poco más se le puede pedir a la vida, a menos que sea el risotto de pulpo –¡Oh, divina textura!—en tinta de calamar, amalgamado con sake y con sorpresas de conchuela criolla y edamame nipón, terminado con cintas de pesto de arúgula. Ambrosía a la siglo XXI.

Entre los otros platos fuertes, me robaron el corazón las chuletitas de cordero que vienen con puré, del que pasé olímpicamente, pero de las costillitas mismas, con un barniz de chiles y dulce (pedí, además, un pocillo de la salsa) solo quedaron los huesitos pelados. RdT pidió un pollo (puro encuentro, nada de pechuga aburrida) al curry que viene con naan y chutney, y casi me hizo serle infiel al risotto. Un pato laqueado también estuvo rico, aunque no alcanzara las cotas de éxtasis de los dos recién mencionados, vino con un risotto de marañón que no pudo competir con el otro, pero bien dentro de todo. También probamos un salmón barnizado de teriyaki con cebollas caramelizadas, ¡excelente!

A la hora del postre, hubo un lingote (léase bizcocho denso) de miel y aceite de oliva, que vino con helado y crocante de caramelo, ¡excelente!; también lo fue el bestia negra de chocolate y un dulce de azafrán y frutas que francamente me decepcionó después de la maestría de sus predecesores. Pero un postre que jamás pediría por mi propia cuenta, bananos en tempura, cerró con broche de oro lo que sin duda fue una de las comidas más memorables de este año.

Una de las veces que fui me atendieron maravillosamente; la segunda, pedí rapidez porque veníamos con el tiempo contado. Sugiero al gerente de personal que inserte "rapidez" y adjetivos similares en el vocabulario del personal de salón, que parece desconocer el concepto de "estar contra el reloj". Dixit.

FICHA TÉCNICA

COMIDA: Excelente

SERVICIO: Atento pero lento

AMBIENTE: 'Chic' contemporáneo

PRECIO: $25.00 en adelante

RECOMENDADOS :Seviche de lenguado ($7.00) 'Risotto' de pulpo con conchuelas y edamame ($12.50)

RELACIÓN COSTO-CALIDAD: Pozolito de costillitas ($7.00)

ACCESO A DISCAPACITADOS: Escalones en entrada del hotel

FUMAR: No

HORARIO: 6:30 a.m. a 10:00 p.m.

ACEPTAN: Visa, Master Card y American Express

TELÉFONO: 215-5000