COCINA GOURMET
Simplemente deliciosos
Cuquita Arias de Calvo
Especial para La Prensa
vivir+@prensa.com
Niños envueltos
INGREDIENTES PARA LOS CREPES.
 1 ¾ tazas de harina
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de
mantequilla suave
1 ¾ taza de crema de batir
sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
En la batidora una todos los ingredientes.
En una sartén engrasada, vierta una cucharada de la mezcla y moviendo la sartén riegue de forma homogénea y circular.
Cuando los bordes se vean dorados, vire los crepes para cocinar por ambos lados.
Coloque entre papel encerado, para que no se peguen y reservar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO.
Salsa de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo picaditos
2 tazas de cebolla picada
3 latas de 14 onzas de
tomates
1 cucharada de pasta de
tomate
2 hojas de laurel
1/2 taza de hojas de
albahaca picadas
1 cucharada de perejil
picadito
sal y pimienta al gusto
1 taza de pollo cocido
deshuesado
2 tazas de ricotta
1 taza de queso parmesano
PROCEDIMIENTO.
Para preparar la salsa, en una olla caliente el aceite, sofría los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes, agregue los 5 ingredientes siguiente y cocine por 15 minutos, revuelva ocasionalmente.
Luego añada el pollo y el queso ricotta. Reserve.
INGREDIENTES PARA SALSA BECHAMEL.
4 cucharadas de
mantequilla
1/4 taza de harina
3 tazas de leche
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
Derrita la mantequilla en una olla sobre fuego medio.
Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que esté bien combinada, pero no dorada.
Gradualmente incorpore la leche revolviendo constantemente.
Subir el fuego y lleve a hervor sin dejar de revolver.
Añada la sal, la pimienta, la nuez moscada y mantenga un suave hervor por 10
minutos.
Deje refrescar por 30
minutos.
Para armar los niños envueltos: agregue 2 cucharadas de la salsa de pollo en el centro de cada crepe, doble los bordes y enrolle.
Coloque una al lado de
otra en un pirex rectangular y cubra con la salsa bechamel y rosee con queso
parmesano.
Lleve al horno a 350º por 15 minutos.
Ensalada de lechuga y tomate con aderezo de albahaca
INGREDIENTES PARA EL ADEREZO DE ALBAHACA.
 1 taza de mayonesa
1 taza de cebollina
1 taza de albahaca
¼ taza de jugo de limón fresco
1 diente de ajo
1 taza de crema agria
Sal y pimienta al gusto
3 tomates grandes y
maduros
3 lechugas de mantequilla.
PROCEDIMIENTO.
En la licuadora, mezcle la mayonesa, las hierbas, el jugo de limón, el ajo, sal y pimienta.
Pase a un tazón, añada la crema agria y revuelva. En la bandeja corte la lechuga en cuartos y los tomates en cuñas.
Bañe con la salsa. Sirva de inmediato.
‘Sundaes’ de caramelo y ‘pecans’
INGREDIENTES.
1 ½ taza de azúcar
1 ¼ taza de crema de batir
½ cucharadita de vainilla
¼ de galón de helado
1 taza de pecans tostadas
PROCEDIMIENTO.
Mezcle 1/3 taza de agua
y el azúcar en una olla
gruesa.
Cocine a fuego lento de 6 a 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y tome un color oscuro.
Retire del fuego y deje refrescar 1 minuto.
Poco a poco añada la crema y mezcle, cuando se solidifique lleve al fuego nuevamente y revuelva hasta que se disuelva. Deje refrescar.
Aproveche los vegetales
LECHUGA. Es un ingrediente de nuestra alimentación por antonomasia, y su sabor fresco combina con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas. Los tipos de lechuga más conocidos son: iceberg, hoja redonda y crujiente que forma un cogollo compacto; "hoja rizada" (hojas sueltas o separadas); "romana (hojas alargadas, con bordes enteros y nervio central muy ancho). Está también la "minirromana", de calibre más reducido, ideal para una ensalada familiar, "tallo" (también llamada lechuga espárrago) con hojas cuyo sabor no es aconsejable. "Simpson" - roble de semilla negra, de color más oscuro. Para su conservación hay que evitar almacenar lechugas junto con manzanas, peras o plátanos (estas frutas sacan gas etileno natural para la maduración, que hará que se pudra más rápidamente). La lechuga debe preparase momentos antes de servir y empezar a lavarla muy bien con agua fría. Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minutos. No corte ni aderece la lechuga mucho antes de servirla, pues aparte de deteriorar la vitamina C, pierde su aspecto y sabor crujiente rápidamente.
La lechuga no es apta para su preservación en el congelador, envasada o seca. Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor crujiente. A casi todas nuestras ensaladas les iría bien la lechuga, ya sea como uno de los ingredientes principales o complementario o de adorno. El sabor fresco de las lechugas se puede complementar con hierbas frescas o secas.
TOMATE. Puede consumirse crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho; es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de muchos. Se puede hacer con él infinitos platos, es un ingrediente básico en las ensaladas y cocinado permite mejorar el sabor de las pastas, los pescados y el arroz.
ALBAHACA. Es una de las plantas aromáticas más preciosas en la cocina; es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce. De la albahaca se usan solo las hojas, sean frescas o secas. Las frescas se usan enteras o picadas fino. Su sabor fresco es ideal para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas, es excelente para los pescados, en particular para el salmón y la langosta.
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