Cocina gourmet

Para una cena especial

‘Mousse’ y frijoles negros

LA PRENSA/Eric Batista

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INGREDIENTES.

Chip de plátano
4 plátanos verdes
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite vegetal
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Pele los plátanos y con una mandolina o cuchillo afilado corte rebanaditas bien finas.En una paila o sartén ponga a calentar los dos aceites a fuego medio, cuando alcancen 350º F agregue las rebanaditas de plátano y fría hasta que se sientan tostadas y se vean doraditas.Seque con papel toalla y rocíe con sal. Reserve.

INGREDIENTES.

2 cucharadas de gelatina sin sabor¼ taza de agua caliente3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cebolla picada1 ají verde picadito2 ajos machacados3 tazas de frijoles negros cocidos½ cucharadita de comino½ cucharadita de oréganoSal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO.

Disuelva la gelatina en el agua. En una sartén caliente el aceite y fría la cebolla, el ají verde y el ajo a fuego alto durante tres minutos.Pase la mezcla a la licuadora y añada el resto de los ingredientes, muela hasta hacer un puré.Agregue la gelatina disuelta y vierta en una jarra.

PROCEDIMIENTO PARA EL ‘MOUSSE’.

Engrase los moldes con aceite de oliva. Añada, mezcle y refrigere hasta que cuaje.Desmolde y coloque sobre un plato. Decore con crema de leche, tomate y cebollina picadas.Sirva con ‘chip’ de plátano.

HELADO DE COCO

INGREDIENTES.

• 6 tazas de leche de coco (son necesarios tres cocos)
• ½ libra de crema de leche
• 2 ½ tazas de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de sal
• 5 cocos partidos para rellenar

PROCEDIMIENTO.

Cocine la leche de coco hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema, el azúcar, y siga cocinando. Aparte mezcle las yemas, la maicena, la sal y un poquito de leche caliente. Incorpore a la mezcla anterior sin dejar de revolver. Cocine hasta que espese, deje enfriar, licúe y cuele. Vierta la mezcla en la máquina de hacer helado. Cuando esté lista, guárdela en el congelador. Para servir, ponga las bolas de helado dentro de las conchas de coco.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MANGO

INGREDIENTES.

• 2 libras de langostinos
• 1 caña de azúcar pelada y picada en trocitos de 10 cm de largo
• ¼ taza de comino
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta fresca molida

PROCEDIMIENTO.

Pele los langostinos, dejando la cabeza y la cola, y atravesar con la caña. Mezcle bien el comino, la sal y la pimienta, y condimente los langostinos hasta que estén completamente cubiertos con la mezcla. Reserve.

INGREDIENTES PARA LA SALSA.

• 1/8 libra de mantequilla
• ¼ taza de cebolla picada
• ½ taza de mermelada de mango
• ¼ taza de agua

PROCEDIMIENTO.

Horno a 400ºF. Bandeja extendida. Dorar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, agregue la mermelada de mango y el agua, dejando cocinar hasta lograr el punto de caramelo. Engrase totalmente una bandeja con aceite de oliva, coloque los langostinos, cubra con la salsa y déjelos en el horno de 3 a 5 minutos.