COCINA GOURMET
Inspiración mediterránea

Ensalada de habichuelas con peras

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA.

1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo machacado
4 cucharadas de vinagre de vino
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de crema de leche
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

En un tazón pequeño mezcle la mostaza, el ajo y el vinagre.
Vierta sobre el aceite mientras revuelve y luego agregue la crema, la sal y la
pimienta.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA.

3 peras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ taza de azúcar
1 ½ libra de habichuelas verdes
Sal y pimienta al gusto
½ taza de pepitas de marañón asadas y picadas.

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350ºF.
Bandeja extendida.
Corte las peras en
rebanadas delgadas y
colóquelas en la bandeja.
Vierta tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y rocíe con azúcar.
En otra bandeja extendida, coloque las habichuelas y báñelas en aceite de oliva restante.
Hornee durante 20 minutos. Deje enfriar, mezcle y aderece con la vinagreta y las pepitas de marañón.

‘Pie’ de limón

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETA.

1 taza y 2 ½ cucharadas de galletas
Graham
5 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

3 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de ralladura de limón
14 onzas de leche condensada
2/3 taza de jugo de limón

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA.

1 taza de crema de batir
1 cucharada de azúcar granulada

PROCEDIMIENTO PARA LA BASE DE GALLETA.

Horno 350ºF.
Molde de vidrio refractario de 9 pulgadas.
Muela las galletas en un procesador de alimentos.
Agregue la mantequilla y el azúcar, mezcle bien hasta que todo esté incorporado.
Vierta esta mezcla en el fondo del molde y presione bien.
Lleve al horno hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Deje refrescar.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO.

Mezcle en la batidora los huevos y la ralladura de limón a alta velocidad, hasta que esté espumoso, por aproximadamente cinco minutos.
Poco a poco agregue la leche condensada y siga batiendo hasta que espese, de tres a cuatro minutos.
Baje la velocidad y suavemente agregue el jugo de limón, hasta que esté bien combinado.
Vierta esta mezcla sobre la base, hornear por aproximadamente 10 minutos o hasta que el relleno esté cuajado.
Deje refrescar y lleve a la nevera de 15 a 20 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA LA CUBIERTA.

Bata la crema y la azúcar granulada, hasta formar picos duros.

Garbanzos con jamón

INGREDIENTES.

½ taza de aceite de oliva
2 tazas de cebollas picadas
2 ajíes grandes
3 dientes de ajo
2 chorizos españoles en rebanadas
½ libra de codillo ahumado
½ taza de pasta de tomate
6 tazas de caldo de pollo
1 libra de papas peladas y picada
1 libra de garbanzos
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO.

En una sartén caliente el aceite de oliva, a fuego medio sofría la cebolla, los ajíes, los ajos hasta que se sientan suaves.
Añada los chorizos y el codillo, cocine por dos minutos más para que suelten su sabor.
Agregue la pasta de tomate, revuelva bien y cocinar por dos minutos más .
Vierta el caldo, las papas, los garbanzos, sal y pimienta al gusto.
Cocine durante una hora hasta que los garbanzos se sientan tiernos.
Sirva con arroz blanco.
Peras, jamón y habichuela

PREPARACIÓN. Las habichuelas se consumen enteras y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 centímetros de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. En la mayoría de los platos las habichuelas se consumen hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. También pueden consumirse guisadas o como “acompañante” del arroz. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados, frescas, congeladas o en conserva. Son esenciales para preparar ricos caldos, cremas, sancochos, ensaladas, combinaciones con pastas.

PERAS. La pera es una de las frutas más importantes de las regiones templadas. Se emplea frecuentemente como fruta de postre y en ensaladas como por ejemplo en la receta que se presentan en el día de hoy. También en la elaboración de la bebida alcohólica denominada Perry (sidra de pera), muy popular. Es recomendable que posea un color de piel más o menos lisa, verde, que se torna pardusca o amarillenta al madurar, en función de la variedad. Es importante tener presente que si las peras están maduras ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres días, para retrasar su maduración.

JAMÓN. La forma más adecuada de conservar un jamón serrano es guardarlo en un lugar seco y con ventilación suficiente, a temperatura ambiente estable, lejos de fríos o calores extremo. Si el producto no se va a guardar por mucho tiempo, pues se está consumiendo con relativa rapidez, lo mejor es cubrirlos con papel de aluminio para que no se pierda su sabor. En caso de que el producto vaya a ser consumido al cabo de unas horas de estar cortado, es preferible cubrirlo con un trapo de algodón limpio y ligeramente húmedo y guardarlo en la parte menos fría de la nevera. Para disfrutar aún más el sabor de un jamón es importante que las lascas de la carne se corten delgaditas. Si la rebanada es gruesa no se puede masticar bien y el sabor se aprecia mucho menos. Un jamón sin hueso debe conservarse en una bolsa, envasado al vacío.

CUQUITIPS
Peras, jamón y habichuela

PREPARACIÓN. Las habichuelas se consumen enteras y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 centímetros de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. En la mayoría de los platos las habichuelas se consumen hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. También pueden consumirse guisadas o como "acompañante" del arroz. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados, frescas, congeladas o en conserva. Son esenciales para preparar ricos caldos, cremas, sancochos, ensaladas, combinaciones con pastas.

PERAS. La pera es una de las frutas más importantes de las regiones templadas. Se emplea frecuentemente como fruta de postre y en ensaladas como por ejemplo en la receta que se presentan en el día de hoy. También en la elaboración de la bebida alcohólica denominada Perry (sidra de pera), muy popular. Es recomendable que posea un color de piel más o menos lisa, verde, que se torna pardusca o amarillenta al madurar, en función de la variedad. Es importante tener presente que si las peras están maduras ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres días, para retrasar su maduración.

JAMÓN. La forma más adecuada de conservar un jamón serrano es guardarlo en un lugar seco y con ventilación suficiente, a temperatura ambiente estable, lejos de fríos o calores extremo. Si el producto no se va a guardar por mucho tiempo, pues se está consumiendo con relativa rapidez, lo mejor es cubrirlos con papel de aluminio para que no se pierda su sabor. En caso de que el producto vaya a ser consumido al cabo de unas horas de estar cortado, es preferible cubrirlo con un trapo de algodón limpio y ligeramente húmedo y guardarlo en la parte menos fría de la nevera. Para disfrutar aún más el sabor de un jamón es importante que las lascas de la carne se corten delgaditas. Si la rebanada es gruesa no se puede masticar bien y el sabor se aprecia mucho menos. Un jamón sin hueso debe conservarse en una bolsa, envasado al vacío.