El recetario
Pâté de campiña con nueces

INGREDIENTES

• 1 libra de tocino
• 3/4 tz cebolla picada
• 1 libra de ternera molida
• 1 libra de puerco liso molido
• 1 3/4 cds de sal gruesa
• 1 cdta de pimienta negra molida
• 1 cdta de tomillo seco
• 3/4 de cdta pimienta dulce molida
• 1 cdta de estragón seco
• 1/2 de cdta orégano seco
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 tz de coñac
• 1/4 tz de vino dulce
• 4 huevos batidos
• 1/2 lb. de hígado de res en tuquitos de 1 cm
• 1 tz de almendras picadas
• 1 tz de hígados y/o dátiles picados
• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Pique media libra de tocino, caliéntela a fuego bajo en una sartén, la otra mitad la usa para forrar el molde. En el tocino caliente saltee las cebollas durante 10 minutos. Combine los otros ingredientes en un bol, con cuidado de no manosear demasiado. Para corregir la sazón, tome una cucharadita de la mezcla y dórela para probar. Luego de corregir la sazón añada el hígado, las nueces y frutas secas y empaque en el molde forrado de tocino, cubierto con papel de aluminio y se asa a baño María en horno precalentado a 350ºF por dos horas.