COCINA GOURMET
Refrescante y nutritivo

Ensalada de frutas congeladas

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones
1 cucharada de harina cernida
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de mostaza Dijon
¼ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 tazas de crema de batir
1 libra de uvas verdes, sin semillas, cortadas a la mitad
2 tazas de cerezas, cortadas a la mitad
2 ½ tazas de piña en cubitos
½ libra de pecanas cortadas a la mitad

PROCEDIMIENTO.

En una olla a fuego medio mezcle la harina, azúcar, mostaza, vinagre y la sal. Cocine hasta que hierva. Revuelva constantemente hasta conseguir una textura uniforme y pastosa. Retire del fuego y deje refrescar.
Bata la crema, pero no demasiado, vierta en la mezcla anterior (fría). Una con el resto de los ingredientes.
Combine bien.
Puede servirlos en moldes individuales, un molde grande o en dos cubetas de hielo.
Cubra con papel encerado
y lleve al congelador por al menos seis horas. Corte en pedazos y decore con lechuga y mayonesa hecha en casa.
Si se usa para postre omita la mayonesa y decore con hojas de menta.

Nube de fresa

INGREDIENTES.

6 claras de huevo
2 cucharaditas de vainilla
½ cucharadita de crémor tártaro
2 tazas de azúcar
2 tazas de crema de batir
2 tazas de fresas frescas en rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO.

Horno 225ºF
Pirex cuadrado de 9 pulgadas engrasado.
Bata las claras de huevo, la vainilla y el crémor hasta que las claras suban y estén duras. Poco a poco agregue el azúcar (de una en una cucharada) hasta que la
mezcla haga picos. Reserve.
Para evitar que el merengue se quiebre al sacarlo colocar en el fondo del pirex cuatro tiras de papel encerado formando una cruz. Deben sobresalir el molde 3 pulgadas de cada lado.
Vierta el merengue y horne por una hora, apague y mantenga adentro por una hora más.
Mientras tanto en el tazón de la batidora mezcle la crema de batir hasta obtener
picos suaves.
Envuelva con una taza de fresas. A la hora de servir levante el merengue con la ayuda de las tiras de papel encerado.
Luego pase a una bandeja.

‘Soufle’ de arroz

INGREDIENTES.

Rinde de 4 a 6 porciones
3 huevos
1 taza de arroz cocido (frío)
½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
¼ libra de queso cheddar rallado
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Bata las yemas de los huevos y añada al arroz. Agregue la leche, mantequilla y el queso.
Revuelva bien.
Aparte bata las claras y envuelva con el arroz. Vierta en la cacerola y lleve al horno de 30 a 45 minutos aproximadamente.

Entre los azúcares y la glucosa

VIRTUDES. Las fresas tienen grandes virtudes refrescantes y diuréticas y contienen varios tipos de azúcares, sacarosa y glucosa principalmente.
A la hora de elegir las fresas hay que asegurarse
de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han
de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación.
TEMPERATURA.Además las fresas deben conservarse a una temperatura de entre
2º C y 4º C, por lo que han de guardarse en la parte superior de la nevera.
Conviene conservar las fresas siempre dentro de los envases cerrado para
reducir su deshidratación, manteniéndolas frescas y con todo su sabor.
Se recomienda sacarlas de la nevera al menos una hora antes de su consumo para
que alcancen los 12º C - 14ºC, temperaturas a la que se manifiestan todas sus virtudes.

REFRIGERACIÓN. Esta fruta se puede conservar durante varios días refrigeradas así: Limpie las fresas con un paño húmedo, sin retirarles los cabitos.
Cúbralas con gelatina de fresas, bien espesa, casi coagulada.
Para utilizarlas se retiran de la gelatina. Se conservan siete días en excelente estado.
En las estaciones lluviosa y seca la fresa es la reina indiscutible de la repostería.
Las fresas, enteras, en rodajas o en trozos, pueden prepararse de infinidad de formas: como pueden ser frescas, al natural o condimentadas. Los condimentos más sencillos consisten en azúcar o bien azúcar y vino.
Pueden acompañarse también con helado o son útiles en la confección
de dulces y pasteles, muy sabrosos y de buena presentación.
Se recomienda bañar las fresas con unas gotas de limón y una cucharada de azúcar y dejarlas reposar durante una hora antes de consumirse.
De acuerdo con los expertos, de esta forma se intensifica su sabor.