COCINA GOURMET
Fiesta de empanadas

Empanaditas de Castilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

¼ taza de aceite de oliva
2 libras de carne molida - puerco o camarones
2 cebollas medianas picaditas
3 dientes de ajo machacados
2 ramas de cebollina picadita
2 tazas de caldo
3 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharada de salsa inglesa
1 ½ cucharada de salsa china
1 ¼ cucharada de mostaza
1 ½ cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharadita de sal y pimienta fresca molida
Tabasco al gusto
½ taza de aceitunas picadas,
3 paquetitos de pasitas
3 huevos duros picaditos

PROCEDIMIENTO.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la carne hasta que se doren.
Añada la cebolla, ajos, cebollina y cocine hasta que los vegetales se sientan
tiernos.
Agregue los demás ingredientes, menos los huevos.
Revuelva y cocine por 15 minutos. Cuando ya está el jigote listo, añada los huevos, deje refrescar y guarde en la nevera.

INGREDIENTES PARA LA MASA.

2 tazas de harina cernida
¼ taza de Crisco
½ taza de agua helada
1 cucharada de sal
4 tazas de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO.

En un tazón mezcle todos los ingredientes, haga bolitas y guarde en la nevera por aproximadamente 3 horas. Al cabo de este tiempo, entre 2 hojas de papel encerado, estire con el rodillo.
Con un cortador de galleta de 2” de diámetro saque
círculos.

Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, humedezca los bordes y presione con un tenedor.
Caliente el aceite hasta alcanzar 350º.
Fría las empanaditas hasta que estén doradas.
Sirva calientes con azúcar encima.

Empanadas de plátano

INGREDIENTES.

1 plátano maduro con su cáscara
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de tortillas de maíz
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO.

Receta de relleno de carne.
Cocine el plátano hasta que esté suave, retire la cáscara y maje.
Agregue el azúcar y una muy bien con las tortillas de maíz, la mantequilla y la sal.
Divida la masa en bolitas del mismo tamaño.
En una superficie plana sobre papel encerado, aplaste hasta conseguir un círculo, en el centro coloque una cucharada del relleno, dóblelas presionando los bordes.
Caliente el aceite hasta alcanzar 350º.
Fría las empanadas, volteándolas para dorar, seque con papel toalla y sirva calientes.

Empanadas de queso

INGREDIENTES.

4 tallos de cebollina finamente picada
5 onzas de queso crema
5 onzas de queso fresco rallado
1 taza de queso feta
½ taza de queso suizo rallado
3 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de semilla de hinojo (fennel seed)
1 huevo batido
1 caja de puff pastry

PROCEDIMIENTO.

Horno 400ºF
Bandeja extendida y engrasada
En un tazón, mezcle la cebollina, los
quesos, el perejil y las semillas de hinojo.
Una con un tenedor, agregue el huevo y revuelva.
Corte en cuadros de 3” x 3” el puff pastry, coloque en el centro de cada cuadro una cucharada del relleno.
Humedezca los bordes y doble en forma de triángulo. Coloque en la bandeja, barnice con el huevo y hornee aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doraditas. Sirva de inmediato.

Ideas para sus comidas

Si desea empanadas diferen- tes y no le gustan las frituras, puede hacerlas asadas en el horno. También puede emplear Tofu (queso de soya) en reemplazo del queso nacional. Puede hacer de estas empana- ditas un abrebocas ideal si la acompaña con un delicioso pico de gallo y crema agria.

PLÁTANOS. Al comprar los plátanos, no escoja los que están excesivamente blandos. La presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta a la calidad del fruto. Manténgalos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si lo conserva en la nevera, la cáscara del plátano se oscurece, pero esto no afecta su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si se envuelven en papel de periódico.

HIERBAS FRESCAS. Es recomendable emplear hierbas frescas en las preparaciones de sus comidas porque aumentan el aroma y buen sabor de las comidas. Las hierbas como el romero, orégano y tomillo acompañan bien el sabor fuerte de las carnes asadas.

CONDIMENTOS DULCES. Los condimentos dulces como azúcar, miel o mermelada neutralizan la acidez del adobo, mejoran el proceso de cocción y crean una costra crujiente que le da una buena presentación a sus comidas.

ACEITES. Para freír sus alimentos es preferible utilizar aceite de oliva, que tolera bien las altas temperaturas. Nunca caliente el aceite, no importa del tipo que sea, por encima de los 60ºC. La manteca está a la temperatura ideal para freír cuando se sumerge una cuchara de madera y queda recubierta de burbujas. Para guardar el aceite sin que se altere su sabor y aroma, lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y oscuro. Si al freír con aceite reutilizado éste suelta humo, está oscuro y los bordes del sartén carboni- zados y de un color rojizo, quiere decir que está quemado y que es mejor botarlo. Las veces que se puede usar un mismo aceite depende de lo que se está friendo, de la cantidad de alimento y del tipo de aceite. Por ejemplo, las papas fritas no deterioran tanto el aceite como lo hace el pollo o el pescado. Al usar un aceite más de una vez se debe reponer el volumen inicial con aceite nuevo, y se debe cuidar de que en el proceso de fritura no quede ningún resto de lo que se está friendo ya que, si eso pasa, el aceite se deteriora más rápido.

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