El recetario
Filete con ensalada de mango
 871813INGREDIENTES
- 1 filete de res de 3-1/2 librassal, pimienta
- 1/4 taza aceite vegetal
- 3 tazas de mango maduro, picado
- 2 aguacates grandes, picados
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 6 hojas de culantro, en julianas
- 6 tallos de cebollina, en plumitas (al sesgo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Salpimiente el filete y póngalo a dorar en en aceite, por todos los lados, en una paila grande o sartén. Cuando esté dorado, baje el fuego y cubra, cocine hasta que llegue a su término preferido. Sáquelo del fuego y déjelo refrescar.
Este paso se puede hacer el día anterior. Pele los aguacates y córtelos en tuquitos. Añádales el jugo de limón para evitar que se oxiden. Añada el mango y el aceite de oliva, sazone el gusto. Al servir, rocíe el culantro y la cebollina encima de la ensalada. Sirva con el filete frío rebanado.
Rinde 6 porciones Notas: Puede sustituir el filete de res por igual peso de filetes de cerdo. Servir con un ‘Beaujolais cru’, o un ‘Zinfandel’ o ‘Malbec’ frescos, a unos 12 grados.
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