COCINA GOURMET
Lo mejor del mundo a su mesa

‘Roast Beef’ a la cubana

INGREDIENTES.

1 filete de res de 5 libras
Sal y pimienta fresca al gusto
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla grande en rebanadas
4 dientes de ajo
½ taza de vinagre balsámico
1 taza de vino de cocinar
1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO.

Sazone el filete con sal y pimienta.
En una sartén caliente el aceite y cocine el filete a fuego alto hasta que se vea doradito. Retire.
En la misma sartén saltee la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, añada el vinagre, el vino, el laurel y ponga nuevamente el filete en la sartén.
Cocine por aproximadamente 15 minutos a fuego medio o hasta que el filete alcance el término deseado.
Pruebe la sazón y añada sal y pimienta, si fuera necesario.
Sirva el filete con su salsa.

Pudín de zanahoria

INGREDIENTES.

1 libra de zanahoria picada
3 tazas de agua
1 cubito de caldo de pollo
1 cebolla en trozos
4 rebanadas de queso amarillo
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla suave
3 huevos
½ taza de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Horno 350ºF.
Pirex de 8 pulgadas de diámetro.
En una olla cocine la zanahoria con el agua, el cubito y la cebolla hasta que estén blandas. Deje refrescar.
En la licuadora mezcle el queso, el azúcar, la mantequilla, los huevos y el queso parmesano, licue bien.
Vierta la mezcla en el molde engrasado y hornee por 20 minutos.

Ensalada rusa

INGREDIENTES.

1 libra de remolacha
1 libra de zanahoria
2 libras de papa
2 sobres de gelatina simple
½ taza de agua fría
2 tazas de mayonesa
½ taza de agua hirviendo
2 libras de langostinos
1 cucharada de mostaza Dijon
2 ramitas de apio picadito
1 cebolla picadita
1 cucharadita de jugo de
limón
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Molde rectangular de 9 x 5.
En ollas separadas cocine las remolachas, las zanahorias y las papas.
Deje refrescar y pique en daditos del mismo tamaño aproximadamente ¼ de pulgada.
Reserve.
Pele y limpie los langostinos, cocine en agua hirviendo hasta que se sientan firmes y tengan un color rosado más intenso.
Coloquelos en un platón con hielo para parar su cocción y pique, la mitad de los
camarones, en trozos del tamaño similar a los vegetales.
Reserve el resto para decoración.
Disuelva la gelatina en el agua fría.
En un tazón mezcle la mayonesa con la gelatina y el agua caliente.
Añada la mostaza, el apio, la cebolla y el jugo de limón.
Mezcle bien y añada los vegetales, papas y langostinos.
Cubra el molde con papel plástico.
En el fondo coloque en orden una a lado del otro los langostinos enteros y encima vierta la mezcla.
Lleve a la nevera por 3 horas.
Desmolde y sirva de inmediato.

A la hora de cocinar

ACEITES Y VINAGRES. A la hora de preparar una ensalada, es recomendable utilizar aceite de oliva virgen y vinagre balsámico. Pero hay que tener cuidado con la cantidad, ya que demasiado vinagre disfraza los sabores deliciosos de los ingredientes. Si se le va la mano con el vinagre en la ensalada, coloque una bola de miga de pan entre los ingredientes para que absorba todo el exceso. Agregue un poco más de aceite de oliva y sea prudente con la sal.

LECHUGA. Para que la lechuga pierda su aspecto marchito y sea más crujiente para la ensalada, colóquela en un recipiente con agua fría y añada el zumo de medio limón por cada lechuga, déjela reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrala bien y sirva.

REFRIGERADORA Y ESTUFA. Revise que la puerta de la nevera selle bien con la finalidad de evitar fugas de aire frío. Para comprobar el estado de la puerta, utilice un papel y prénselo con la puerta del refrigerador. Si este se sostiene sin deslizarse, el sellado se encuentra en buenas condiciones. Mantenga el refrigerador lejos de la estufa o de alguna otra fuente de calor, pues el motor se tiene que esforzar para trabajar y consume más energía. Abra la puerta del refrigerador con discreción y procure no dejarla abierta por mucho tiempo. No olvide que en cada escape de aire frío el motor del refrigerador debe operar más tiempo para volver a enfriar. No introduzca alimentos calientes en el refrigerador, estos deben enfriarse primero a temperatura ambiente. Cuando se ausente de su casa por varios días procure dejar el refrigerador vacío, desconectado y limpio, con la puerta abierta para que no se formen hongos y bacterias.

PREPARACIÓN. Cuando cocine hágalo con las ollas y cacerolas tapadas, esto evita el desperdicio de energía y se ahorra tiempo en la cocción. Cocine a temperatura media y apague los discos y horno antes de que la comida esté lista por completo. De esta forma sus alimentos no se quemarán y aprovechará el calor residual. Si tiene olla de presión, utilícela al máximo. El uso adecuado de estas ollas le ahorra tiempo y energía a la hora de cocinar los alimentos. Descongele los alimentos a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarlos