PECUARIO.Sacrificio de reses aumentó 9.8% en enero y las exportaciones siguen creciendo.

Agronoticias
Revolución de precios en oferta bovina

Las ofertas que reciben los productores por sus animales mantienen una tendencia alcista.

El abastecimiento de productos bovinos cae para esta temporada y los precios al consumidor aumentan.

LA PRENSA/Jihan Rodríguez

A LA BRASA. La calidad genética de las razas que se crían en Panamá ha mejorado, permitiendo obtener cortes más finos. Panamá consume más carne bovina que todos los países de la región Centroamericana y el Caribe.834255

Los ganaderos están bramando con fuerza. Sus animales son cada vez más cotizados entre los matarifes, lo que ha impulsado los precios de compra en las plantas de sacrificio del país.

Los novillos son considerados el plato fuerte del menú y algunos compradores en Azuero están pagando hasta 1.16 dólar la libra en canal, un aumento de 29% en comparación con los precios de hace dos años.

"Jamás se había ofrecido ese valor por los novillos y eso es positivo para los ganaderos", argumentó Luis Martínez, presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos. "El mercado está a libre oferta y demanda, lo que permite mejores precios".

El año pasado el sacrificio de ganado vacuno aumentó 1.6% en comparación con el año anterior. Sin embargo, en el primer mes de 2007 ya se reportaba un aumento de 9.8% en el volumen de animales sacrificados en el país.

Carne exportable

La dinámica del mercado bovino ha sido impulsada por las exportaciones de compañías como Carnes de Coclé S.A., considerada uno de los principales compradores de cortes especiales para la exportación. Su operación supera los 20 millones de dólares y entre sus principales mercados están Taiwan y los países del Caribe.

Inclusive algunos lecheros, atraídos por los buenos precios, han decidido reconvertirse a la producción de carne. "Las empresas exportadoras están dispuestas a comprar los terneros y es más rentable darle la leche a los animales que venderlos a las plantas procesadoras", dijo Martínez.

Ese fenómeno se ha registrado en productores dedicados a la ganadería de doble propósito (carne y leche), pero aquellos lecheros tradicionales -cerca de cuatro mil - no cambiarán de actividad, dijo Avelino Ureña, director nacional de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Agropecuario.

El consumo per capita de carne bovina en el país se calcula en 45.1 libras, uno de los más altos de Centroamérica, con un sacrificio anual promedio de cerca de 300 mil reses.

"La oferta de productos bovinos se reduce para esta temporada de transición y los precios tienden a subir", dice Ureña. "Existen muchos especuladores que cambian de actividad dependiendo de los precios".

Los productores también han incursionado en la cría de razas europeas o razas "pesadas" que ofrecen mejor calidad de carne y más rendimiento.

Cortes especiales

En los supermercados los precios al consumidor subieron entre tres y seis centésimos por libra, en cortes como costillón y pulpa negra.

Sin embargo, en cortes más finos como el filete y el bistek de cinta sin hueso, los precios han aumentado hasta 15 centésimos, según un reporte de la Autoridad del Consumidor y Defensa de la Competencia.